Samgyetang
La samgyetang è una zuppa calda di pollo al ginseng della cucina coreana, tipica della contea di Geumsan, il cui nome deriva dalle parole insam (인삼?, "ginseng"), gye (계?, "pollo") e tang (탕?, "zuppa"), e consiste in un pollo giovane intero farcito con riso glutinoso. Aglio, scalogno, zenzero, giuggiole e ginseng vengono fatti bollire nel brodo o aggiunti al ripieno; altri ingredienti possono essere astragalus, castagne e noci di ginkgo[1].
| Samgyetang | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [sam.ɡje̞.tʰaŋ] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Diffusione | Aree in cui si parla il coreano |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Pollo, ginseng |
| Samgyetang | |
|---|---|
| Nome coreano | |
| Hangŭl | 삼계탕 |
| Hanja | 蔘鷄湯 |
| Latinizzazione riveduta | samgyetang |
| McCune-Reischauer | samgyet'ang |
La samgyetang è un piatto cucinato d'estate, secondo la credenza che bisogni combattere il caldo con il caldo; in particolare, viene preparata durante la canicola (삼복?, sambokLR) del calendario lunare, cioè i tre giorni più caldi e afosi dell'anno (13 luglio, 23 luglio e 12 agosto)[1][2]. La samgyetang è particolarmente indicata per chi soffre di sudorazione eccessiva e problemi di stomaco. Il ginseng accelera il metabolismo e aiuta a riprendersi dalla stanchezza, l'aglio agisce da tonico, mentre le giuggiole proteggono lo stomaco e prevengono l'anemia[3][4].
Al ristorante, il piatto è servito insieme ai tradizionali contorni e a ventrigli di pollo saltati nell'aglio, e accompagnato da una bottiglia di insamju (vino di ginseng)[5][6][4].
Un'altra versione della samgyetang è l'ogolgyetang, preparata con pollo di razza moroseta (오골계?, ogolgyeLR).
Note modifica
- ^ a b (EN) Samgyetang (Ginseng Chicken Soup), su koreanbapsang.com. URL consultato l'11 maggio 2017.
- ^ (EN) The Dog Days of Summer in Korea, in The Soul of Seoul, 18 giugno 2013. URL consultato il 12 maggio 2017.
- ^ (EN) Samgyetang, in Visit Korea, Korea Tourism Organization. URL consultato il 12 maggio 2017 (archiviato dall'url originale il 6 giugno 2012).
- ^ a b (EN) Samgyetang: Korean cuisine’s cure-all chicken soup, 20 marzo 2014. URL consultato il 12 maggio 2017.
- ^ (KO) [맛多,이맛]서울 명동 '백제삼계탕', in Sports Khan, 8 giugno 2009. URL consultato il 12 maggio 2017.
- ^ (KO) 여름 보양식과 어울리는 와인, in Maekyung, 7 luglio 2009. URL consultato il 12 maggio 2017 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2014).
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (KO) [김영복의 맛있는참살이여행]삼계탕 이야기 (상), su idomin.com.
- (KO) [맛있는 참살이]삼계탕 이야기(하), su idomin.com.
