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Sostituti salini

I sostituti del sale sono alternative al sale da cucina a basso contenuto di sodio commercializzate per aggirare il rischio di ipertensione e malattie cardio-circolatorie associate a un'elevata assunzione di cloruro[1] pur mantenendo un gusto simile.

I principali sostituti del sale sono i sali da tavola privi di sodio, che hanno il loro sapore a causa di composti diversi dal cloruro di sodio. I sali non di sodio riducono l'assunzione giornaliera di sodio e riducono gli effetti negativi sulla salute di questo elemento.

Esempi di tali sostanze sono sostanze primarie contenenti magnesio e potassio, tra cui:[2][3]

In pratica, il cloruro di potassio (noto anche come sale di potassio) è più comunemente usato. La sua tossicità per una persona sana è approssimativamente uguale a quella del sale da cucina (la LD50 è di circa 2,5 g / kg, o circa 190 g per una persona di 75 kg).

Il lattato di potassio può essere utilizzato anche per ridurre i livelli di sodio nei prodotti alimentari ed è comunemente usato nei prodotti a base di carne e pollame.[4]

La dose giornaliera raccomandata di potassio è superiore a quella del sodio,[5] tuttavia una persona tipica consuma meno potassio del sodio in un dato giorno.[6]

Il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro se usato in proporzioni più elevate, che i consumatori potrebbero trovare sgradevoli.[7]

Le proteine idrolizzate[8] o 5 ' - nucleotidi[9] vengono talvolta aggiunte al cloruro di potassio per migliorare il sapore dei sostituti del sale.

Derivati delle alghe sono anche commercializzati come alternative al sale.[10]

Diverse malattie e farmaci possono ridurre l'escrezione di potassio da parte del corpo, aumentando così il rischio di iperkaliemia potenzialmente fatale.

Le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca o diabete non sono consigliate di usare sostituti del sale senza consiglio medico.

Con i seguenti farmaci sono segnalati effetti collaterali: amiloride, triamterene, Dytac, captopril e altri inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina, spironolattone ed eplerenone.

I sostituti del sale possono anche essere ulteriormente arricchiti con i nutrienti essenziali. Un sostituto del sale può, analogamente al problema della carenza di iodio, aiutare ad eliminare la "fame nascosta" (cioè l'apporto insufficiente di micronutrienti necessari come e ferro o altri micronutrienti).[11][12]

Tali sostanze sono promosse dall'UNICEF con il nome di "super-sale".[13]

Dieta a basso contenuto di sodio modifica

Secondo le attuali linee guida dell'OMS[14][15] adulti dovrebbero consumarne meno di 2.000 mg di sodio al giorno (cioè circa 5 grammi di sale da cucina tradizionale) e almeno 3.510 mg di potassio al giorno.[16]

Tuttavia, sia gli adulti che i bambini in Europa consumano circa il doppio del sale tradizionale come raccomandato dagli esperti.[17]

Le persone alle prese con livelli elevati di sodio o bassi livelli di potassio possono essere a rischio di ipertensione,[18][19] che aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus.[20]

Studi internazionali che coprono centinaia di migliaia di persone stimano che il numero di decessi attribuibili a un'eccessiva assunzione di sodio raggiunga almeno 1,65 milioni di persone all'anno.[21]

Ipertensione, ictus, attacchi di cuore, cancro allo stomaco e osteoporosi sono alcuni dei gravi effetti sulla salute e delle complicazioni derivanti dall'assunzione eccessiva di sale tradizionale (cloruro di sodio). Dopo molti approcci per affrontare questo grave problema di salute pubblica, ricercatori e funzionari governativi affermano che un significativo passo avanti non può essere fatto senza un'ampia adozione di sale non sodico sia nell'uso quotidiano che come parte del processo di produzione. È impossibile raggiungere questo obiettivo con una mancanza di prodotti sufficienti che combinino gusti simili, bassi livelli di sodio e una quantità elevata di nutrienti desiderati.

Note modifica

  1. ^ Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) Salt and Health Archiviato l'11 febbraio 2014 in Internet Archive. (PDF)
  2. ^ R. P. Lifton, Genetic determinants of human hypertension., in Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 92, n. 19, 12 settembre 1995, pp. 8545-8551, DOI:10.1073/pnas.92.19.8545, ISSN 0027-8424 (WC · ACNP), PMID 7567973.
  3. ^ Lewis K. Dahl, Martha Heine e Keith Thompson, Genetic Influence of the Kidneys on Blood Pressure: Evidence from Chronic Renal Homografts in Rats with Opposite Predispositions to Hypertension, in Circulation Research, vol. 34, n. 1, January 1974, pp. 94-101, DOI:10.1161/01.RES.34.1.94, ISSN 0009-7330 (WC · ACNP), PMID 4588315.
  4. ^ Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ Archiviato il 30 settembre 2018 in Internet Archive.
  5. ^ Copia archiviata (PDF), su iom.edu. URL consultato il 14 August 2011 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
  6. ^ AW Caggiula, RR Wing e MP Nowalk, The measurement of sodium and potassium intake, in American Journal of Clinical Nutrition, vol. 42, n. 3, 1985, pp. 391-398, DOI:10.1093/ajcn/42.3.391, PMID 4036845. URL consultato il 17 novembre 2008.
  7. ^ S. L. Drake e M. A. Drake, Comparison of Salty Taste and Time Intensity of Sea and Land Salts from Around the World, in Journal of Sensory Studies, vol. 26, n. 1, 2011, pp. 25-34, DOI:10.1111/j.1745-459X.2010.00317.x, ISSN 1745-459X (WC · ACNP).
  8. ^ United States Patent 4451494
  9. ^ United States Patent 4243691
  10. ^ foodnavigator.com, https://www.foodnavigator.com/Article/2008/09/23/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods.
  11. ^ Ashkan Afshin, Patrick John Sur e Kairsten A. Fay, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017, in The Lancet, vol. 393, n. 10184, May 2019, pp. 1958-1972, DOI:10.1016/S0140-6736(19)30041-8, PMID 30954305.
  12. ^ Jai K Das, Rehana A Salam e Rohail Kumar, Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review, in Systematic Reviews, vol. 2, n. 1, December 2013, p. 67, DOI:10.1186/2046-4053-2-67, ISSN 2046-4053 (WC · ACNP), PMID 23971426.
  13. ^ Copia archiviata (PDF), su unicef.org. URL consultato il 26 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 26 gennaio 2021).
  14. ^ WHO, https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2013/salt_potassium_20130131/en/.
  15. ^ World Health Organization, Guideline. Sodium intake for adults and children., Geneva, Switzerland, ISBN 9789241504836, OCLC 849715509.
  16. ^ (PL) Mirosław Jarosz, Ewa Rychlik e Katarzyna Stoś, Normy żywienia dla populacji Polski, Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2017, ISBN 9788386060894, OCLC 1022820929.
  17. ^ John Powles, Saman Fahimi e Renata Micha, Global, regional and national sodium intakes in 1990 and 2010: a systematic analysis of 24 h urinary sodium excretion and dietary surveys worldwide, in BMJ Open, vol. 3, n. 12, 1º dicembre 2013, pp. e003733, DOI:10.1136/bmjopen-2013-003733, ISSN 2044-6055 (WC · ACNP), PMID 24366578.
  18. ^ Shelley McGuire, Institute of Medicine. 2013, Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence. Washington, DC: The National Academies Press, 2013, in Advances in Nutrition, vol. 5, n. 1, 1º gennaio 2014, pp. 19-20, DOI:10.3945/an.113.005033, ISSN 2161-8313 (WC · ACNP), PMID 24425717.
  19. ^ Feng J. He, Jiafu Li e Graham A. MacGregor, Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials, in BMJ, vol. 346, 4 aprile 2013, pp. f1325, DOI:10.1136/bmj.f1325, ISSN 1756-1833 (WC · ACNP), PMID 23558162.
  20. ^ Theodore A. Kotchen, Allen W. Jr Cowley e Edward D. Frohlich, Salt in Health and Disease — A Delicate Balance, in New England Journal of Medicine, vol. 368, n. 13, 27 marzo 2013, pp. 1229-1237, DOI:10.1056/nejmra1212606, PMID 23534562.
  21. ^ Dariush Mozaffarian, Saman Fahimi e Gitanjali M. Singh, Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes (PDF), in New England Journal of Medicine, vol. 371, n. 7, 13 agosto 2014, pp. 624-634, DOI:10.1056/nejmoa1304127, PMID 25119608.

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