Salva latte: differenze tra le versioni
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[[File:Milchwaechter_01.jpg|right|thumb|200x200px|Salva latte in [[vetro borosilicato]]]]
Il '''salva latte''',
[[File:Milchwaechter_porcelain.jpeg|right|thumb|200x200px|Salva latte in [[porcellana]]. Si noti che vi è una tacca su ogni lato e come le inclinazioni interne si dirigano verso la tacca]]▼
[[File:Milchwaechter_Edelstahl.jpeg|right|thumb|200x200px|Salva latte in [[acciaio inossidabile]]]]▼
▲Il '''salva latte''' (o '''antimontalatte'''<ref>{{cita web|titolo=Antimontalatte|sito=[[Pyrex]]|accesso=30 ottobre 2015|url=http://www.pyrex.eu/it/products/classic/antimontalatte|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151012074149/http://www.pyrex.eu/it/products/classic/antimontalatte|dataarchivio=12 ottobre 2015}}</ref>) è un [[utensile da cucina]] che viene posizionato sul fondo della [[pentola]] per evitare il traboccamento di liquidi in [[ebollizione]], in particolare il [[latte]].
Il salva latte fu inventato nel 1938 dall'[[Inglesi|inglese]] Vincent Hartley<ref>{{cita web|url=http://www.hartley-botanic.co.uk/about-hartley/history|titolo=History of Hartley Botanic}}</ref> e presto divenne un utensile molto diffuso nei paesi latini.
L'ebollizione uccide i [[microbo|microbi]] naturalmente presenti nel latte crudo appena munto e rende sicuro il suo consumo. Il latte [[pastorizzazione|pastorizzato]] è altresì sicuro da bere a freddo, ma l'ebollizione può prolungarne la durata di conservazione.
==Descrizione==▼
Il salva latte è costituito da un disco, realizzato generalmente in [[vetro borosilicato]] ([[Pyrex]]), [[ceramica]] o [[acciaio inox]], con un bordo rialzato posto lungo la circonferenza dove è presente una piccola tacca. ▼
Alcuni salva latte sono progettati in modo da poter essere utilizzati sia con il lato dritto che con il rovescio rivolto verso l'alto: in tal modo il disco riporta due tacche sul bordo, una sul lato inferiore e una su quello superiore. L'interno del disco non è piano, ma si inclina verso l'alto verso la parte con l'intaglio per creare uno spazio proprio dietro la tacca dove il [[vapore]] si può raccogliere. Il vapore viene intrappolato sotto il salva latte causando il sollevamento dello stesso dalla parte intagliata, rilasciando il vapore in grosse bolle e, allo stesso tempo, facendo circolare liquido alla base della pentola. L'[[Agitazione (chimica)|agitamento]] del dispositivo crea il tipico rumore che segnala il superamento del [[punto di ebollizione]].▼
== Funzionamento ==
[[File:Oubli Milk (133808189).jpeg|miniatura|sinistra|
Normalmente l'acqua bollente non trabocca, tuttavia quando in essa sono presenti [[Lipidi|grassi]], [[Amido|amidi]] ed altre sostanze (ad esempio con l'aggiunta di [[latte]] o [[pasta]]), possono verificarsi traboccamenti. Infatti, sulla superficie del liquido si forma una [[Film (materiale)|pellicola]] di queste sostanze aggiunte: per esempio, nel caso del latte in ebollizione, la [[panna]] ed il grasso si separano dal latte e salgono verso l'alto.<ref>{{cita web|url=http://www.pitara.com/discover/5wh/online.asp?story=124|titolo=Why does Milk spill over when it Boils?|lingua=en|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20080504162012/http://www.pitara.com/discover/5wh/online.asp?story=124|dataarchivio=4 maggio 2008}}</ref> La maggiore [[viscosità]] del liquido provoca a quel punto piccole [[Bolla (fisica)|bolle]] di vapore che formano una [[schiuma]] intrappolata sotto la pellicola grassa, spingendola oltre il bordo della pentola, provocando il traboccamento non solo della schiuma, ma anche dell'intero liquido a causa dell'effetto [[Sifone (tubo)|sifone]] dovuto alla [[capillarità]].
Il salva latte interrompe questo processo raccogliendo le piccole bolle di vapore in un'unica bolla più grande, che, non appena raggiunge dimensioni tali da sollevare il salva latte, sale verso l'alto. A questo punto le maggiori dimensioni e la maggior rapidità di salita della bolla sono tali da poter forare la pellicola superficiale, evitando in tal modo il traboccamento. Il dispositivo inoltre vibra al momento dell'ebollizione, avvisando il cuoco che può abbassare il livello della fonte di calore.
▲==Descrizione==
▲Il salva latte è costituito da un disco, realizzato generalmente in [[vetro borosilicato]] ([[Pyrex]]), [[ceramica]] o [[acciaio inox]] o smaltato, con un bordo rialzato posto lungo la circonferenza dove è presente una piccola tacca.
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Cuidaleche.png|Salva-latte a spirale
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Anti-monte-lait en inox 06.jpg|Antimontalatte in acciaio
Milchhüter, Aufsatz.JPG|Bollilatte ad imbuto
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▲Alcuni salva latte sono progettati in modo da poter essere utilizzati sia con il lato dritto che con il rovescio rivolto verso l'alto: in tal modo il disco riporta due tacche sul bordo, una sul lato inferiore e una su quello superiore. L'interno del disco non è piano, ma si inclina verso l'alto verso la parte con l'intaglio per creare uno spazio proprio dietro la tacca dove il [[vapore]] si può raccogliere. Il vapore viene intrappolato sotto il salva latte causando il sollevamento dello stesso dalla parte intagliata, rilasciando il vapore in grosse bolle e, allo stesso tempo, facendo circolare liquido alla base della pentola. L'[[Agitazione (chimica)|agitamento]] del dispositivo crea il tipico rumore che segnala il superamento del [[punto di ebollizione]].
==Note==
<references/>
==Voci correlate==
* [[Latte]]
* [[Ebollizione]]
==Altri progetti==
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