Versione delle 17:51, 25 lug 2011 modifica Civa61 (discussione \| contributi) Utenti autoverificati 113 412 modifiche →‎Antipasti ← Differenza precedente		Versione delle 18:03, 25 lug 2011 modifica annulla Sesquipedale (discussione \| contributi) Amministratori 132 717 modifiche correzioni varie Differenza successiva →
Riga 1: La '''cucina trapanese''', è la [[gastronomia]] tradizionale di [[Trapani]] e della sua [[Provincia di Trapani\|provincia]]. Pur avendo molto in comune con la [[cucina siciliana]], risente, più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione [[arabi\|araba]]. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del [[pesce]] al posto della carne. Il territorio, pur avendo molto in comune con la [[cucina siciliana]], risente più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione [[arabi\|araba]]. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del [[pesce]] al posto della carne. ==Antipasti== E'È dal [[tonno]] delle locali [[Tonnara\|tonnare]] che si ricavano diverse specialità: la [[bottarga]] di uova di tonno ''Tunnina'', tonno rosso sotto sale Line 15 ⟶ 13: ==Primi== La tipica pasta fatta in casa, sono i ''gnocculi'' (incavati a mano) e i ''busiati'', sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto dell'[[ampelodesmo]]. [[File:Couscous KKH.JPG\|thumb\|250px\|right\|Il cuscus di pesce]] Line 23 ⟶ 21: spaghetti con la [[bottarga]] di tonno. '' 'A pasta cull'agghia'' il "[[Pesto alla trapanese]]", un pesto di basilico, olio d'oliva ed aglio, ma con aggiunta di mandorle crude, pomodoro crudo e pecorino grattugiato. Accompagnato da melanzane o patate fritte, ma anche pesce fritto ([[menola]], [[retunno]], [[cicerello]]). ''Pasta cu l'ova di minnula'' <ref>[http://www.trapaninostra.it/paginevarie/ricette/ricetta_pasta_cu_l_ovu_di_minnuli.htm Ricetta su trapaninostra.it]</ref> ==Secondi== Line 29 ⟶ 27: ''raù ri tunnu'', cotto allo stesso modo del [[ragù]] di carne, ma farcendo il [[tonno]] con spicchi d'aglio (tolto poi a fine cottura) e foglie di [[Mentha\|menta]]. Tonno ''ca cipuddata'', in agrodolce [[Ghiotta]] di pesce polpette di [[neonata]] I piatti di carne della cucina trapanese sono: gli''nvultina a trapanisa'', involtini di vitello, con [[pecorino]] grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati, pangrattato, sale e olio; il falsomagro ''jaddina cunsata'', [[gallina]] lessata insaporita con foglioline di menta, aglio e prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, aceto. Line 39 ⟶ 37: Altri piatti: ''U mataroccu'', ~~Antico~~antico e gustoso piatto povero: un'insalata di pomodoro condita con olio, cui si versa dell'aglio pestato nel mortaio con del basilico e del sale e si ricopre d'acqua come una zuppa, quindi si aggiunge del pane raffermo o tostato a pezzetti. ''a 'nsalata ri limuna'': nelle sere estive, si spremono grossolanamente due limoni in una insalatiera, poi si tagliano i limoni a pezzetti (senza scorza), si aggiunge olio, sale e pepe, si copre d'acqua e si aggiunge il pane tagliato a pezzetti. Line 56 ⟶ 54: <references/> ==Collegamenti ~~estrni~~esterni== [http://www.ristorantitrapani.it/trapani/cucina_trapanese.php La cucina trapanese] {{Portale\|cucina\|Sicilia}} [[Categoria:Cucina ~~siciliana~~trapanese\| ]] ~~[[Categoria:Cucina trapanese]]~~ [[Categoria:Trapani]]

Cucina trapanese: differenze tra le versioni