Cofanetto (formaggio): differenze tra le versioni

È un formaggio di antica tradizione e storia. La Gazzetta UfficaialeUfficiale della Regione Siciliana nel decreto che inseriva il cofanetto fra i prodotti tipici siciliani<ref>Vedi: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6</ref> riportava, a testimonianza delle radici storiche del prodotto, la citazione di [[Samuel Butler]] che faceva risalire la produzione del cofanetto al [[VI secolo]].<ref name="scheda1" />

Il processo produttivo è simile a quello per la produzione del [[pecorino]]. Il latte viene coagulato con il [[caglio]] di [[agnello]] alla temperatura di circa 36 gradi. Dopo mezz'ora circa la [[cagliata]] viene rotta con un attrezzo in legno detto ''rotula''. Una volta che la massa ha il giusto grado di omogeneità con parti della grandezza di un chicco di riso essa viene messa nella scotta calda per quattro ore e successivamente è messa ad asciugare a cavallo di travi ddi legno.

Il giorno successivo la massa caseosa viene tagliata a strisce e fatta filare avendola immarsaimmersa in un mastello di legno detto ''piddiaturi''<ref>Il formaggio siciliano [[Piddiato]] ne prende il nome.</ref> Dopo la filatura usando la tecnica localmente chiamata ''accupatina'' si dà una forma [[ovale]] e si inserisce la "palla" ottenuta in un tavoliere di legno per dare la definitiva forma squadrata a parallelepipedo.