Pissalandrea: differenze tra le versioni

|nome= Pissalandreapiscialandrea

La ‘''Pissa l’andrea'piscialandrea'''<ref>{{cita web |url=https://dilei.it/ricette/piscialandrea/520154/ |titolo=Non confondetela con la pizza. E’ la piscialandrea |data=8 febbraio 2018 |accesso=22 dicembre 2018}}</ref> (o '''pizzapizzalandrea'''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 850}}.</ref> o d'Andrea''pissadella '''<ref>{{cita|Guarnaschelli (inGotti dialetto2007|p. piscialandrea Sardenaira849}}.</ref> o Sardenera'''sardenaira'''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 854}}.</ref>) è una specialità della [[cucina ligure]] risalente al 1300 antesignana della pizza ottocentesca, oggigiorno diffusa nella [[provincia di Imperia]], Montecarlo e Nizza; è una [[focaccia]], filetti di [[acciughe sotto sale]] dissalati, [[oliva|olive]] e [[Allium sativum|aglio]]; successivamente all'importazione in [[Europa]] di nuovi alimenti dopo la [[Colonizzazione europea delle Americhe|scoperta dell'America]], alla ricetta originale è stato aggiunto il [[Solanum lycopersicum|pomodoro]].

In [[Costa Azzurra]] una versione senza pomodoro ma con [[Allium cepa|cipolle]] prende il nome [[Lingua francese|francese]] di '''''pissaladière'''''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 849}}.</ref> (''pissaladiera'' in [[Dialetto nizzardo|nizzardo]]) ed è uno [[stuzzichino]] tipico della [[cucina nizzarda]].

Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del [[XV secolo|Quattrocento]] e la tradizione vuole che sia stata chiamata "pizza d'Andrea" in onore del più celebre degli [[Oneglia|onegliesi]], l'[[ammiraglio]] [[Andrea Doria]], a quel tempo principale artefice della politica della [[Repubblica di Genova]]. A questa etimologia se ne contrappone un'altra che fa derivare il nome dall'analoga preparazione [[provenza]]le, la ''pissaladière'' (o ''pissaladiero'' in [[nizzardo]] derivato da ''peis salat'', pesce salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della [[cattività avignonese]]. <ref name=TCI>"{{cita libro |titolo=Il grande mosaico della cucina italiana", [[|curatore=Francesco Soletti |anno=2009 |editore=Touring Club Italiano|T.C.I.]], 2009|isbn=88-365-4675-7}}</ref>