Coppa (salume): differenze tra le versioni
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La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''' (Campania e Calabria), '''ossocollo''' (Veneto), '''finocchiata''' (Siena), '''capicollo''' (alto Lazio), '''lonza''' (Lazio)''' '''o '''lonzino''' (Marche e Abruzzo), '''capicollu''' (Corsica) <ref name=sch52/> è un [[insaccato]] che è presente nel territorio italiano e nell'isola Francese della [[Corsica]] <ref name=sch52>Schapira (1994) p. 52</ref> con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Per la sua stagionatura in passato si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
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