Cjarsons: differenze tra le versioni

{{Gastronomia

|paese = Italia

|immagine= Cjalsons.jpg

|didascalia= Un cjarson, uno gnocco di susino e della ricotta affumicata (scueta)

}}

 

 

Sono costituiti da una pasta di grano tenero o (in alcune varianti) di patate ripiena, simile agli agnolotti o ai [[ravioli]], e caratterizzati da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato. Il ripieno (''pistùm'' o ''pastùm'') infatti, realizzato in diverse varianti a seconda della ricetta locale, può contenere uva passa, [[cioccolato|cioccolato fondente]] o [[cacao]], [[cannella]], [[spinaci]], [[erba cipollina]], [[ricotta]], [[marmellata]], [[rhum]], [[grappa]], [[prezzemolo]], [[biscotti]] secchi, [[Uovo (alimento)|uova]], [[latte]]. Come i ravioli, vengono cucinati in acqua salata e, scolati, si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata (''scuete fumade''). In alternativa al burro, può essere utilizzato l'''ont'' (burro schiumato da cui è stata eliminata l'acqua e raddensato per facilitarne la conservazione nei mesi estivi), che in tempi passati veniva largamente utilizzato nella cucina carnica nell'impossibilità di conservare il burro per lunghi tempi.