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Guanciale (gastronomia): differenze tra le versioni

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[[file:Guanciale closeup.jpg|thumb|Un pezzo di guanciale]]
[[File:Guanciale di Norcia.jpg|thumb|upright=1.5|Guanciale di [[Norcia]] tra due trecce di aglio]]
Il '''guanciale di maiale''' è la guanciacoscia del [[maiale]], un [[Tagli di carne suina|taglio di carne suina]] percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal [[lardo]] (grasso del dorso) e dalla [[pancetta]] (grasso del ventre).<br>La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
 
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l'[[amatriciana]] e la [[Pasta alla carbonara|carbonara]]. Vanta il riconoscimento di [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]] su proposta delle regioni [[Abruzzo]] ([[guanciale amatriciano]]), [[Calabria]], [[Friuli-Venezia Giulia]], [[Lazio]] (guanciale dei [[monti Lepini]] al [[maiale nero]], guanciale classico), [[Molise]], [[Sardegna]], [[Toscana]] e [[Umbria]].
Estratto da "https://it.wikipedia.org/wiki/Guanciale_(gastronomia)"