Bulgur: differenze tra le versioni

Il '''bulgur'''<ref> È scritto anche ''burghul'', ''bulghur'', ''boulghour'', ''boulgour'', ''boulgoul'', ''bulghul'', ''bulgul'' o ''bourghoul''.</ref>, in italiano "grano spezzato", è un alimento costituito da [[grano duro]] integrale germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti essiccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. È molto diffuso in [[Turchia]], in Tunisia e anche in altri paesi del [[Medio Oriente]] e il suo nome deriva dal [[lingua turca|turco]] ''bulgur'', che significa "orzo bollito"<ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Il bulgur: cos'è e come si cucina |sito=La Cucina Italiana |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-cucina-il-bulgur/ |lingua=it }}</ref>.

Vi sono diverse forme di bulgur a seconda della grandezza dei granelli: le pezzature più grandi sono utilizzate per preparare minestre, quelle più fini per piatti freddi e insalate. Esiste anche il bulgur crudo, non germogliato e non precotto. Si ottiene spezzando direttamente il grano duro selezionato accuratamente, fino a ottenere una granulometria che permette la cottura in 10-15 minuti. Questo tipo di bulgur, non avendo subito i processi di germogliazione, essiccazione e precottura, mantiene tutte le caratteristiche e i benefici del cereale integrale: i granelli di grano duro infatti sono avvolti dalla loro crusca e provvisti del germe, conservando così le proprietà e il colore vivo del grano duro, imoltreinoltre dopo la cottura i granelli rimangono più consistenti. Il bulgur crudo, chiamato a volte "spezzatino di grano duro", "raw bulgur" o "cracked wheat", viene prodotto da alcuni anni con grano duro coltivato in Italia.

Il bulgur ha caratteristiche nutrizionali analoghe a quelle del frumento integrale: è quindi una buona fonte di [[Fibra alimentare|fibre]], [[vitamina B]], [[fosforo]] e [[potassio]]. L'apporto calorico è piuttosto basso se paragonato ad altri cibi a base di cereali: 100 grammi di bulgur sono l'equivalente di circa 340 [[caloria|kcal]].<ref name="lacucinaitaliana" /><ref>{{Cita news|url=http://www.irenemilito.it/tutto-sul-bulgur/#Valori_nutrizionali_per_100_g_di_bulgur|titolo=Tutto sul bulgur: cos'è, come si cucina, quali sono le sue proprietà|pubblicazione= IreneMilito.it|accesso=928 ottobreagosto 20172019}}</ref><ref name="tutt_Bulg">{{Cita web |titolo=Bulgur: cos'è, quali sono le sue proprietà e le migliori ricette |sito=Tuttogreen |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.tuttogreen.it/bulgur-proprieta/ |lingua=it }}</ref>.