Nebbiolo: differenze tra le versioni
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== Attitudini enologiche ==
È un vitigno producente uve di altissima qualità (l'unico confronto possibile in tali termini è probabilmente quello con il [[Pinot nero]]), per diversi aspetti, ma soprattutto per la completezza di tutte le caratteristiche, in buon equilibrio tra colore, corpo, acidità, aromi persistenti e volatili, robustezza alcolica. È quindi uva adatta ad essere vinificata in purezza o con minimi apporti, a produrre vini definibili "nobili" di gran corpo e durata, previa adeguata maturazione (affinamento).
Per definizione è un vitigno adatto all'invecchiamento, è infatti molto stabile negli aromi, che con la terziarizzazione divengono sempre più complessi ed interessanti, mentre il colore, per il profilo caratteristico degli antociani, tende ad evolvere rapidamente verso il granato<ref>{{Cita web|url=http://www.viten.net/files/5ff/5ff487315e0f2007cd8c16999301c513.pdf|titolo=Fattori che influenzano gli antociani nelle uve nebbiolo e sangiovese}}</ref>.
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