D'altronde i palati contadini delle epoche passate erano abituati ad aromi e sapori molto più intensi e, a volte, rustici di quelli attuali.
[[File:PastaWithPesto.JPG|thumb|right|[[Trenette]] al pesto]]
===Ingredienti===
Secondo la tradizione, questi sono i sette ingredienti per il pesto.<ref name="consorzio">{{Cita web |url=http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php |titolo=La ricetta del pesto genovese |accesso=2 maggio 2010 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100501185828/http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php |dataarchivio=1 maggio 2010 |urlmorto=yes }}</ref><ref name="Ricetta per fare in casa il pesto alla genovese">Fonte: [http://cosefatteincasa.it/2013/04/20/pesto-alla-genovese-fatto-in-casa/ Ricetta per fare in casa il pesto alla genovese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130808192916/http://cosefatteincasa.it/2013/04/20/pesto-alla-genovese-fatto-in-casa/ |data=8 agosto 2013 }}</ref><ref name="La ricetta del campionato">Fonte: [http://pestochampionship.it/it/ilpesto/laricettaufficialedelcampionato.html La ricetta del campionato del mondo di pesto al mortaio] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100527195627/http://www.pestochampionship.it/it/ilpesto/laricettaufficialedelcampionato.html |data=27 maggio 2010 }}</ref>:
*Foglie di [[Basilico genovese|basilico]] di [[Pra']] giovani (quelle più piccole): il basilico adatto proviene tradizionalmente dalle coltivazioni poste sulle alture di Pra', [[Quartieri e frazioni di Genova|quartiere genovese]]. Questo basilico, dal sapore delicato e non mentolato (qualità fondamentale), gode attualmente della [[denominazione di origine protetta]] (DOP) e per quello indicato per le sue qualità alla realizzazione del pesto tradizionale;
