Differenze tra le versioni di "Latticello"

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[[File:Mattha.jpg|thumb|Bicchiere di latticello]]
Il '''latticello''' (in francese ''babeurre'', in tedesco ''Buttermilch'', in inglese ''buttermilk'', in ''finlandese'' piimä, ovvero ''[[latte acido]]'') è il sottoprodotto della trasformazione in [[burro]] della [[panna]]<ref>{{Treccani|burro_%28Enciclopedia-Italiana%29/}}</ref><ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Latticello: che cos'è e come farlo in casa |sito=La Cucina Italiana |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/latticello-cose-e-come-farlo-in-casa/ |lingua=it }}</ref>. Dal [[Gusto|sapore]] acidulo, è una [[bevanda]] popolare nell'[[Europa settentrionale]] (nella [[Bretagna]], Germania, i [[Paesi Bassi]], e [[Fennoscandia]]) e in alcuni paesi asiatici ([[Afghanistan]] e [[Pakistan]])<ref name="my-p_Latt">{{Cita web |titolo=Latticello |sito=my-personaltrainer.it |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/latticello.html }}</ref>.
 
Come il [[siero di latte|siero]], scarto della [[produzione del formaggio]], è il residuo del processo di [[coagulazione]] della [[caseina]]. Rispetto a questo, tuttavia, è più acido e meno ricco di [[lattosio]]; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in [[acido lattico]].
 
Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il [[pollo fritto]]<ref name="my-p_Latt" /><ref name="ilgi_Illa">{{Cita web |titolo=Il latticello: che cos'è, come si ottiene e come si utilizza |sito=Giornale del cibo |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.ilgiornaledelcibo.it/latticello-preprazione-utilizzo/ |lingua=it }}</ref>; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso. Quello che risultava da questa trasformazione veniva infatti chiamato "latte del burro" ovvero "latticello".
Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può ovviare preparandopreparare una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero.
Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca fino alla coagulazione della parte grassa: in meno di 10 minuti infatti il burro si separa dalla sua parte liquida che è il latticello (ad es. conCon una confezione di panna fresca da 250 ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello)<ref name="lacucinaitaliana" />.
 
== Note ==
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