Pasta di mandorle: differenze tra le versioni
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{{L|cucina|dicembre 2010}}
{{Gastronomia
| paese = Italia
| nome= Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
| categoria = dessert
| settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
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| zona = [[Puglia]], [[Sardegna]], [[Sicilia]]
| regione= Puglia
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| note = <!-- Il campo è facoltativo -->
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}}
{{Gastronomia
| paese = Italia
| nome= Pesce di pasta di mandorla
| categoria = dessert
| settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
| riconoscimento =PAT
| zona = La [[Provincia di Lecce]]
| regione= Puglia
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| note = <!-- Il campo è facoltativo -->
| immagine= Pesce di pasta di mandorle.jpg
| didascalia= Pesce di pasta di mandorle - tipico dolce pasquale salentino
}}
In Italia la '''pasta reale''' o '''pasta di mandorle''' (''Pàsta riàli'' in [[Lingua siciliana|siciliano]], ''Pasta te mennule o Pasta ti mennuli'' in [[dialetto pugliese|pugliese]] e [[dialetto salentino|salentino]]) è un preparato dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della [[cucina siciliana]], [[cucina pugliese]], [[cucina salentina]] e [[cucina sarda]].
Con il nome di ''pasta di mandorle'' è stata ufficialmente riconosciuta come [[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani|prodotto agroalimentare tradizionale siciliano]] e inserita nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (P.A.T) del [[Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali]] (Mipaaf).<ref>Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref>
La pasta di mandorle è usata in tantissime ricette in giro per il mondo.
== Storia ==
Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del [[1100]], nel [[convento]] palermitano della Martorana, annesso alla chiesa di [[Santa Maria dell'Ammiraglio]], che deve il suo nome a [[Giorgio d'Antiochia (ammiraglio)|Giorgio d'Antiochia]], ammiraglio del re [[Ruggero II di Sicilia|Ruggero II]]. Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un re" per la bontà e le caratteristiche del dolce.
== Preparati ==
Alcuni prodotti che si realizzano con la pasta reale sono la [[cassata]], cassatelle, cassatine, frutta di martorana (o frutta di pasta reale) la quale si regala in occasione della festa di [[Ognissanti]].
Costituisce uno dei dolci più rappresentativi della [[Sicilia]], dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il [[miele]], fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al [[limone]] o all'[[arancia]] oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.
Una delle più note applicazioni dolciarie della pasta di mandorle è la cosiddetta [[frutta martorana]] o pasta reale, ossia i "finti frutti": vero capolavoro dell'artigianato dolciario siciliano.
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== Note ==
<references/>
== Voci correlate ==
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani|Lista P.A.T. siciliani]]▼
*[[Frutta Martorana]]▼
*[[Marzapane]]▼
▲* [[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani|Lista P.A.T. siciliani]]
==Altri progetti==▼
▲* [[Frutta Martorana]]
▲* [[Marzapane]]
▲== Altri progetti ==
{{interprogetto|commons=Category:Almond paste}}
== Collegamenti esterni ==
*[http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn9 Descrizione ufficiale regione Puglia: Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)]▼
* [http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=
▲* [http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=
{{Portale|cucina|Pugliia|Sicilia}}
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