Saponine: differenze tra le versioni

In animali a sangue freddo e nei [[Pesce|pesci]] le saponine risultano tossiche in ogni caso per cui nel passato piante contenenti queste sostanze sono state usate come veleni per la caccia.

 

Si ritiene che le saponine siano utilizzate dalle [[Plantæ|piante]] come sistemi difensivi contro organismi patogeni, in particolare [[fungi|funghi]]. In alcuni casi esse sono già presenti; altre volte vengono sintetizzate da dei precursori nel caso in cui la pianta abbia subito un danno. Unico tra i cereali che contiene saponine è l'avena, che infatti risulta il più resistente fra i cereali alle muffe ed ai funghi. È stato accertato che l'azione fungicida è dovuta alla reazione delle saponine con [[steroli]] presenti nelle membrane delle [[ife]] dei funghi, alla rottura della membrana ed alla conseguente morte del fungo<ref>J. Newell, ''Chemistry in Britain'', aprile 1998, 19</ref>.