Biga (alimento): differenze tra le versioni
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[[Image:Foccacia pugliese - Biga.jpg|thumb|Biga per la preparazione della [[focaccia barese]]]]
Nella [[panificazione]] con metodo indiretto, la '''biga''' è un preimpasto ottenuto miscelando [[acqua]], [[farina]] e [[lievito]] in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto (circa 450 g di acqua per 1 kg di farina e 10 g di lievito di birra fresco).
Richiede l'impiego di [[Farina#Forza della farina|farine forti]] ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di [[miscelazione]], temperatura finale non superiore a 21 °C e un periodo di [[Fermentazione alcolica|fermentazione]] variabile da dieci a quarantotto [[Ora (unità di misura)|ore]] a temperature sui 16/18 °C, per bighe fino a 24 ore, o 4 °C nella prima fase e 18 °C nelle ultime 24 ore, per bighe fino a 48 ore. A seconda del tipo di [[pane]] che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.
== Voci correlate ==
* [[Biga liquida]]
* [[Lievito naturale]]
== Bibliografia ==▼
* Piergiorgio Giorilli, Pane & Pani, Gribaudo, 2004 ISBN 88-8058-599-1▼
▲==Bibliografia==
▲*Piergiorgio Giorilli, Pane & Pani, Gribaudo, 2004 ISBN 88-8058-599-1
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