Jiaozi: differenze tra le versioni

|nome = ''jiaoziJiaozi''

Nella [[cucina cinese]], i '''jiaozi''' ({{cinese|饺子|''jǎozi''|餃子}}, in [[lingua giapponese|giapponese]] {{lang|ja|餃子}}, ''gyozagyōza'', in [[Lingualingua giapponesecoreana|Giapponesecoreano]]) {{lang|ja|교자}}, [[McCune-Reischauer]]: kioja, [[latinizzazione riveduta della lingua coreana|R.R.]]: ''gyoja'', sono un tipo di fagottini (in italiano comunemente chiamati [[ravioli]]) molto popolare in [[Cina]], [[Giappone]] e [[Corea]]. Ripieni di carne e/o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita. Non devono essere confusi con i [[wonton]]: i jiaozi hanno una pasta più spessa e ondulata, schiacciata alle estremità, e sono generalmente consumati dopo l'immersione in [[salsa di soia]] e [[aceto di soia]] (o [[salsa chili]] [[piccante]]); i [[wonton]] sono più sottili e sferici, di solito serviti in brodo.

* Ravioli [[bolliti]] - ''shuijiao'' ({{Cinese|trad=fagottini d'acqua|t=水餃|p=''shuǐjiǎo''}})

* Ravioli [[al vapore]] - ''zhengjiao'' ({{Cinese|trad=fagottini al vapore|t=蒸餃|p=''zhēngjiǎo''}})

* Ravioli [[brasati]] - ''guotie'' ({{Cinese|trad=bastone al tegame|t=鍋貼|p=''guōtiē''}}), chiamati anche ''jianjiao'' ({{Cinese|trad=fagottini fritti asciutti|t=煎餃|p=''jiānjiǎo''}}).

* Ravioli all'[[uovo]] - ''danjiao'' ({{Cinese|t=蛋餃|p=''dànjiǎo''}}) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.

Il metodo di preparazione più comune è quello brasato detto {{nihongo|''yaki-gyōza'' (|焼き餃子)}}, nel quale i ravioli sono prima fritti dal lato piatto per creare una superficie croccante. Si aggiunge quindi acqua e si copre con un coperchio finché la parte superiore non si cuoce al vapore. Altri metodi sono la {{nihongo|bollitura|水餃子|sui-gyōza|extra=in questo caso vengono spesso cucinati in brodo}} e la {{nihongo|frittura|揚げ餃子|''age-gyōza''|extra=immersi nell'olio}}. Ognuna di queste versioni viene venduta in confezioni diverse nei supermercati; la maggior parte dei ''gyoza'' in vendita sono quelli destinati alla brasatura, che tendono a disfarsi se bolliti. Migliori se consumati caldi, i ravioli brasati sono a volte presenti nel [[bento]] (cestino del pranzo giapponese).

Nella [[cucina coreana]], i {{Hanguk|[[mandu]] (|만두)}} derivano il proprio nome dal cinese ''[[mantou]]'' ({{cinese|饅頭|''mántou''}}), ma assomigliano ai jiaozi. Sono ripieni di maiale, bovino, cavolo, [[noodles]] o [[kimchi]]. Sono spesso fritti per formare una sottile superficie croccante. Popolare è anche la cottura al vapore, per la quale sono preparati in diverse forme: a "corno", a bordi arricciati, a corno con i lati arrotondati, ecc. Di solito sono immersi nella salsa di soia con aceto e salsa piccante.

I '''Guotie''' ({{Cinese: |t=锅贴; pinyin: |''guōtiē''}}) sono ''jiaozi'' brasati, conosciuti anche come ''potstickers'' in Nord America. Tipici del Nord della Cina, appetitosi, si trovano spesso dai ventitori ambulanti o nelle bancarelle. Sono serviti come antipasto nella cucina cinese, giapponese e coreana. Accompagnano talvolta un menu di [[dim sum]]. Il ripieno può contenere maiale, pollo, bovino, cavolo, spinaci, cipolle verdi, zenzero, vino di riso cinese, vino per cucinare, olio di sesamo.