Vincisgrassi: differenze tra le versioni
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{{S|pasta|cucina italiana}}
{{Gastronomia
|nome = Vincisgrassi
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|altri nomi = ''vincesgrassi''
|paese = Italia
|regione = Marche
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|categoria = primo
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I '''vincisgrassi''', o '''vincesgrassi''' sono un piatto tipico marchigiano.
== Caratteristiche ==
Si tratta di una sorta di variante regionale delle [[lasagne al forno]] tipica delle [[Marche]] (in particolare nell'area anconetana, maceratese e fermana), ma anche delle zone [[Umbria|umbre]] di confine con il [[Provincia di Macerata|maceratese]], in particolare della [[Foligno|montagna folignate]]<ref name="villaggimarche">{{cita web|url=http://www.villaggimarche.com/articoli-vincisgrassi-lasagne-differenza.php|titolo=Vincisgrassi e lasagne: quali sono le differenze?|sito=villaggimarche.com|accesso=January 15, 2016}}</ref><ref name="ButtaLaPasta">{{cita web|url=http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-vincisgrassi/12847/|titolo=Ricetta vincisgrassi|sito=ButtaLaPasta|accesso=January 15, 2016}}</ref><ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Vincisgrassi.html|titolo=Ricetta Vincisgrassi|sito=GialloZafferano.it|accesso=January 15, 2016}}</ref>.
È un primo piatto che va tradizionalmente condito con [[ragù]] e con l'aggiunta di [[besciamella]]. Nelle ricette tradizionali sono presenti anche rigaglie di [[Gallus gallus domesticus|pollo]] ed eventualmente anche [[animelle]], midollo, cervella bovine o [[Tuber (genere)|tartufo]]. Nell'impasto delle lasagne possono entrare [[Marsala (vino)|Marsala]] o [[vino cotto]].▼
▲È un primo piatto che va tradizionalmente condito con [[ragù]] e con l'aggiunta di [[besciamella]]. Nelle ricette tradizionali sono presenti anche rigaglie di [[Gallus gallus domesticus|pollo]] ed eventualmente anche [[animelle]], midollo, cervella bovine o [[Tuber (genere)|tartufo]]. Nell'impasto delle lasagne possono entrare [[Marsala (vino)|Marsala]] o [[vino cotto]]<ref name="Ortolani">{{cita libro|autore=Cristina Ortolani|titolo=L'Italia della pasta |editore=Touring Editore|ISBN=978-88-365-2933-9|anno=2003|pagina=89|url=https://books.google.it/books?id=lBtACd1H-LcC&pg=PA89&dq=Vincisgrassi&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwj3uvnn0KvKAhVMaRQKHYHrC7QQ6AEIIzAB#v=onepage|lingua=it}}</ref>.
== Storia ==
Secondo la tradizione il nome deriverebbe dal fatto che un cuoco [[Macerata|maceratese]] o, secondo una variante, una cuoca anconetana, la preparò in onore del generale [[Austria|austriaco]] [[Alfred von Windisch-Graetz]] che aveva combattuto contro [[Napoleone Bonaparte|Napoleone]] nell'assedio di [[Ancona]] del [[1799]].▼
▲Secondo la tradizione il nome deriverebbe dal fatto che un cuoco [[Macerata|maceratese]] o, secondo una variante, una cuoca anconetana, la preparò in onore del generale [[Austria|austriaco]] [[Alfred von Windisch-Graetz]] che aveva combattuto contro [[Napoleone Bonaparte|Napoleone]] nell'assedio di [[Ancona]] del [[1799]]<ref name="GZ" /><ref name="Ortolani" />.
In realtà il piatto era già presente nella tradizione culinaria marchigiana e nel [[1781]] appariva già nel libro di cucina del cuoco maceratese [[Antonio Nebbia]], ''Il cuoco maceratese di Antonio Nebbia che insegna a cucinare ogni sorta di vivande ... Utile, e vantaggioso ... non meno a' giovani servitori, e donne di cucina ..'', in cui viene descritta la preparazione di particolari lasagne chiamate ''"Princisgrass"'', ben diversa da quella dei vincisgrassi odierni.▼
▲In realtà il piatto era già presente nella tradizione culinaria marchigiana e nel [[
{{Citazione|Prendete una mezza libra de persciutto, facetelo a dadi piccoli, con quattr'once di tartufari fettati fini; da poi prendete una foglietta e mezza di latte, stemperatelo in una cazzarola con tre once di farina, mettelo in un fornello mettendoci del persciutto, e tartufari, maneggiando sempre fino a tanto che comincia a bollire, e deve bollire per mezz'ora; da poi vi metterete mezza libra di pana fresca, mescolando ogni cosa per farla unire insieme; da poi fate una perla di tagliolini con dentro due ovi e quattro rossi; stendetela non tanto fina e tagliatela ad uso di mostaccioli di Napoli, non tanto larghi; cuoceteli con la metà di brodo e la metà di acqua, aggiustati con sale; prendete il piatto che dovete mandare in tavola: potete fare intorno al detto piatto un bordo di pasta a frigè per ritenere in esso piatto la salsa, acciocché non dia fuori quando lo metterete nel forno, mentre gli va fatto prendere un poco di brulì; cotte che avrete le lasagne, cavatele ed incasciatele con formaggio parmiggiano e le andrete aggiustando nel piatto sopraddetto, con un solaro de salsa, butirro e formaggio e l'altro de lasagne slargate, e messe in piano, e così andrete facendo per fino che avrete terminato di empire detto piatto; bisogna avvertire che al di sopra deve terminare la salsa con butirro e formaggio parmiggiano e terminato, mettetelo in forno per fargli fare il suo brulì...|Antonio Nebbia, ''Il cuoco maceratese'', 1781}}
== Note ==
<references />
== Voci correlate ==
* [[Lasagne al forno]]
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