Cucina altoatesina: differenze tra le versioni
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La '''cucina altoatesina''' (in tedesco ''Südtiroler Küche'') è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in [[Provincia autonoma di Bolzano|provincia di Bolzano]]. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana<ref>''Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix'', Oswald Stimpfl, Alto Adige, pagina 23</ref> e risente anche dell'influenza della cucina [[Vienna|viennese]].▼
[[File:Semmelknödel.jpg|thumb|upright=0.7|Un piatto di canederli]]
[[File:Vinschgauer.jpg|thumb|upright=0.7|Vinschger Paarl]]
▲La '''cucina altoatesina''' (in tedesco ''Südtiroler Küche'') è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in [[Provincia autonoma di Bolzano|provincia di Bolzano]]. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana<ref>''Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix'', Oswald Stimpfl, Alto Adige, pagina 23</ref> e risente anche dell'influenza della cucina [[Vienna|viennese]].
== Descrizione ==
La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 [[stelle Michelin]] è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.
Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il ''[[Brezel]]'' (o ''Laugenbrezel'' o ''Brezen''), i [[Crauti]] o ''Sauerkraut'' e i [[Würstel]] o ''Frankfurter'' o ''Wiener''; il ''[[Kaiserschmarrn]]'' e lo [[Strudel]] della tradizione asburgica; il ''[[Rösti]]'', di origine svizzera; gli ''[[Spätzle]]'' di origine [[Svevia|sveva]].▼
Molti di questi piatti sono anche caratteristici della [[cucina trentina]], in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.▼
Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la [[cucina italiana]] (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La [[polenta]] in dialetto sudtirolese è nota come ''Plent''. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o ''Schwarzplent''.▼
== Alcuni piatti tipici ==
Piatti della tradizione di quest'area geografica sono:
=== Antipasti ===
* ''[[Buchweizenroulade]]'' (rotolo di grano saraceno)▼
* [[Speck]]▼
=== Primi piatti ===
* [[Canederli]] o ''Knödel''
* ''[[Schlutzkrapfen]]''▼
* ''[[Tirtlen]]''
=== Secondi piatti ===
* Carne di [[Castrato (carne)|castrato]] o ''Hammelfleischgerichte''
* [[Wurstel]] ''Meraner''
=== Contorni e verdure ===
* ''[[Gröstl]]'' o ''Grestl''
* ''[[Röstkartoffeln]]''
▲* ''[[Krapfen]]''
=== Dolci ===
* [[Pane nero]] o ''Schwarzbrot'', nelle varianti ''[[Vinschger Paarl]]'', ''Schüttelbrot'' e ''Pusterer Breatl''▼
▲* ''[[Schlutzkrapfen]]''
▲* [[Speck]]
* ''[[Strauben]]''
*
*
=== Vini e liquori ===
▲Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il ''[[Brezel]]'' (o ''Laugenbrezel'' o ''Brezen''), i [[Crauti]] o ''Sauerkraut'' e i [[Würstel]] o ''Frankfurter'' o ''Wiener''; il ''[[Kaiserschmarrn]]'' e lo [[Strudel]] della tradizione asburgica; il ''[[Rösti]]'', di origine svizzera; gli ''[[Spätzle]]'' di origine [[Svevia|sveva]].
* [[Grappe]] (''Schnaps'')
* [[Vino]]
=== Pane ===
▲Molti di questi piatti sono anche caratteristici della [[cucina trentina]], in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.
▲* [[Pane nero]] o ''Schwarzbrot'', nelle varianti ''[[Vinschger Paarl]]'', ''Schüttelbrot'' e ''Pusterer Breatl''
* ''[[Vinschger Paarl]]''
▲Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la [[cucina italiana]] (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La [[polenta]] in dialetto sudtirolese è nota come ''Plent''. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o ''Schwarzplent''.
* ''[[Brezel]]''
▲* ''[[Buchweizenroulade]]'' (rotolo di grano saraceno)
==Note==
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