Chenopodium quinoa: differenze tra le versioni
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Produce una [[spiga]] (panicolo) ricca di semi rotondi, simili a quelli del [[Panicum miliaceum|miglio]].
Le migliori varietà crescono nei territori salmastri del [[Salar]], nelle zone di [[Oruro]] e [[Potosí]] (''Quínoa real'').
== Lavorazione ==
La semina della quinoa può essere effettuata a fine marzo-aprile o tra settembre e ottobre, a seconda delle zone e delle varietà utilizzate (varietà a semina primaverile o autunnale). La raccolta si effettua nei mesi di aprile-giugno per le varietà a semina autunnale e a fine luglio-agosto per quelle a semina primaverile.
Controllata e privata di eventuali impurità, viene poi lavata in [[acqua]] per eliminare la [[saponina]], sostanza lievemente amara contenuta nella pianta. Infine viene essiccata tramite "secadores" solari.
== La coltura della quinoa ==
Per il ruolo quasi sacro che la quinoa aveva presso le popolazioni andine, all'epoca della conquista spagnola si ebbe l'ovvio conflitto con la cultura cattolica che, al contrario, considera sacro il [[pane]] di frumento, e quindi il [[Triticum|grano]].
La coltivazione della quinoa venne così combattuta e scoraggiata; solo in un secondo tempo, quando apparve evidente il miglior adattamento della quinoa all'ambiente [[Ande|andino]], la sua coltivazione riprese piede.
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== Anno internazionale della quinoa ==
[[File:S Saba - FAO 2013 anno della Quinoa 1270929.JPG|thumb|Roma, palazzo della FAO. 2013 anno della Quinoa]]
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==Consumo==
La quinoa può essere consumata previa decorticazione in minestre o risotti.
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== Note ==
<references />
== Voci correlate ==▼
* [[Specie di Chenopodium]]▼
== Bibliografia ==
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* De Santis G, D'Ambrosio T, Rascio A, De Vita P, (2011. ''Caratterizzazione morfologica e qualitativa di genotipi di quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in ambiente Mediterraneo''. Catania (8º Convegno Aistec-Evoluzione e rilancio della filiera dei cereali.(Raccolta degli Atti: pp.173-177 ISBN 978-88-906680-0-5)
* D'Ambrosio T, Faleo S, De Santis G, Cuoco L,(2011). ''Adattabilità della quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) all'ambiente mediterraneo: selezione di genotipi superiori per caratteri qualitativi''. Tecnica Molitoria '''62''' (12): 1220-1229. Chiriotti Editori (ISSN 0040-1862)
▲== Voci correlate ==
▲* [[Specie di Chenopodium]]
== Altri progetti ==
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