Grana (formaggio): differenze tra le versioni
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Le forme stagionate non vengono "tagliate", ma divise in spicchi triangolari tramite l'uso di particolari coltelli [[tagliagrana]] che hanno lo scopo di spaccare il formaggio secondo linee naturali. Le forme non stagionate possono invece essere tagliate anche con una macchina munita di filo metallico colegato ad una manovella.
La struttura del formaggio viene descritta come granulosa e all'interno possono formarsi dei cristalli, maggiormente visibili se il formaggio stagionato viene tagliato,
==Tipologie==
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Pertanto, come ribadito anche in una sentenza del tribunale di primo grado della Corte di Giustizia UE (sentenza 12 settembre 2007 nella causa T-291/03), il termine "grana" è parte integrante e caratterizzante della Denominazione d'Origine Protetta Grana Padano, ed è dunque utilizzabile unicamente in abbinamento con il termine "Padano" e con riferimento a formaggio che abbia titolo di fregiarsi della D.O.P.<ref>[http://www.granapadano.com/aspx/Home.aspx?idMenu=607&liv=1&idAmb=66. "Grana è solo Padano", Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano]</ref>
== Caratteristiche ==
Una forma di formaggio grana deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 24 kg e 40 kg<ref>Questo peso vale sia per il Grana Padano sia per il Parmigiano-Reggiano, come riportato dai siti dei rispettivi consorzi di tutela.</ref><ref>http://www.granapadano.com/ita/prodotto/caratteristiche.htm</ref><ref>[http://www.parmigiano-reggiano.it/sezione/21088/I_numeri_del_Parmigiano_Reggiano_2008.aspx Parmigiano Reggiano | Come si fa | Il Parmigiano-Reggiano in cifre<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>. Per fare un chilo di formaggio grana occorrono ben 16 litri di latte<ref>Fonte: vedere i siti dei consorzi.</ref>.
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