Mostarda: differenze tra le versioni
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mostarda toscana |
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La '''mostarda''' è un prodotto culinario diffuso nell'[[Italia settentrionale]] e della [[Toscana]]<ref name="petroni">{{cita libro |Paolo |Petroni |Il libro della vera cucina fiorentina |Bonechi |Firenze}}</ref>, realizzato con diversi ingredienti a seconda della zona.
Nella sua ricetta più essenziale, essa consiste di [[frutta]], [[zucchero]] ed essenza di [[senape]], solitamente molto [[piccante]].
Alcune varietà, come la mostarda cremonese, spesso sono scambiate per [[candito|canditi]] di grosse dimensioni, ma in realtà sono un alimento di gusto molto deciso da abbinarsi con piatti salati.
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* ''[[mostarda veneta]]'', [[confettura]] di frutta nella cui preparazione oltre alla senape vengono usati vino e canditi. Tradizionalmente viene consumata con il mascarpone durante le feste invernali;
* ''[[mostarda bolognese]]'', confettura dal sapore asprigno a base di [[prugna|prugne]], mele cotogne e frutta mista, tipico ripieno delle [[raviole]] e della [[Pinza (dolce)|pinza]];
* ''[[mostarda forlivese]]'' o ''romagnola'', dolce e leggermente piccante; alla frutta aggiunge tradizionalmente mele cotogne e prugne
* ''mostarda toscana'', a base di uva, mele, pere, [[Vin santo toscano|Vin santo]] e cedro candito, si accompagna a bolliti e arrosti<ref name="petroni"/>;
* ''mostarda d'uva nera'', antica ricetta toscana che si preparava all'inizio della vendemmia, a base di uva nera (vitigno [[Canaiolo]]) e cedro candito ha gli stessi usi della mostarda toscana<ref name="petroni"/>.
Tra le mostarde prodotte in [[Italia meridionale]] figurano:
* ''[[mostarda calabrese]]'', prodotta con [[mosto]] d'uva cotto, depurato con la cenere e impastato con farina e cioccolata;
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