Latticini: differenze tra le versioni
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== Prodotti ==
Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono formaggio, ricotta,
Il [[formaggio]] è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte ([[caseina]]) e della parte grassa per mezzo del [[caglio (caseificazione)|caglio]]; si distinguono tra essi i [[formaggi freschi]] e i formaggi stagionati. Il formaggio, per definizione di legge, non è un latticinio.
La [[ricotta]] si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla [[cagliata]] ovvero come parte del [[siero del latte]].
La [[panna]] è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per [[centrifugazione]] o per affioramento in seguito a [[decantazione]] lenta.▼
Il [[burro]] è prodotto dalla lavorazione della panna (o [[crema di latte]]), con formazione di un'[[emulsione]].
Lo [[yogurt]]<ref>[http://www.treccani.it/Portale/services/searchTitle.jsp?cercaTesto=iogurt&searchIn=V&cercaTestoVis=&x=0&y=0 dizionario Treccani]</ref><ref>[http://ayran.com Ayran the Turkish Drink<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> viene realizzato per [[fermentazione]] batterica degli zuccheri presenti nel latte.
▲La [[panna]] è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per [[centrifugazione]] o per affioramento in seguito a [[decantazione]] lenta.
Si considera come latticinio anche il [[kéfir]].
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