Fritto misto alla milanese: differenze tra le versioni
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| paese = Italia
| regione = Lombardia
| provincia = Milano
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| settore = carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
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Il '''fritto misto alla milanese''' è un piatto tipico della [[cucina milanese]] a base di [[frattaglie]] di [[vitello]] fritte.▼
▲Il '''fritto misto alla milanese''' è un piatto tipico della [[cucina milanese]] a base di [[frattaglie]] di [[vitello]] [[Frittura|fritte]].
==Descrizione==▼
Gli ingredienti del piatto sono per la maggior parte dalle frattaglie più ricercate del vitello: tipicamente [[cervella]], [[filone]], [[fegato]] e [[animelle]], a cui talvolta si aggiungeva il [[polmone]], al giorno d'oggi in disuso. Se la pietanza è consumata come piatto unico si possono aggiungere verdure fritte come accompagnamento, tipicamente [[zucchine]] e [[melanzane]], e [[funghi]]: la ricetta prevede, dopo aver bollito la animelle, di impanare gli ingredienti e friggerli in abbondante burro come da tradizione culinaria [[Lombardia|lombarda]]<ref name=CL>{{cita web|url=http://www.buonalombardia.it/images/File/Materiale_Didattico/File/5683_Codice_cucina.pdf|titolo=Atlante tipologico e nutrizionali di 100 formulazioni regionali|autore=Regione Lombardia| pagina= 152|accesso=27-9-2016}}</ref>.▼
▲== Descrizione ==
▲Gli ingredienti del piatto sono per la maggior parte dalle frattaglie più ricercate del vitello: tipicamente [[cervella]], [[filone]], [[fegato]] e [[animelle]], a cui talvolta si aggiungeva il [[polmone]], al giorno d'oggi in disuso. Se la pietanza è consumata come piatto unico si possono aggiungere verdure fritte come accompagnamento, tipicamente [[zucchine]] e [[melanzane]], e [[funghi]]: la ricetta prevede, dopo aver bollito la animelle, di impanare gli ingredienti e friggerli in abbondante burro come da tradizione culinaria [[Lombardia|lombarda]]<ref name=CL>{{cita web|url=http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/
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Terminata la cottura, il piatto può essere consumato condito con succo di limone come consuetudine con le fritture in area lombarda: la tradizione deriva dal fatto che il succo di limone con la sua acidità stimola le secrezione gastrica facilitando la digestione del pesante fritto. Il fritto misto alla milanese può essere accompagnato da un vino rosso fermo di medio corpo, come un [[Garda classico Rosso superiore|Garda Rosso superiore]]<ref name=CL/>.
== Note ==
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