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Riga 28: == Temperature di esercizio == La pastorizzazione si dice ''bassa'' qualora si mantenga l'alimento a 60-65 °C per 30 minuti, ed è usata principalmente per vino e birra. La pastorizzazione ''alta'' richiede 75-85 °C per 102-153 ~~secondi~~minuti, basandosi sulla temperatura di morte di ''[[Listeria monocytogenes]]'', il più termoresistente fra i batteri che sono causa di malattia alimentare, ed è usata prevalentemente per i prodotti a bassa acidità come il latte e derivati.<ref name=Alais>{{Cita\|Alais\|p. 471}}</ref> Secondo lo scienziato [[Norman Walker]], invece, si richiedono temperature da 87 °C a 110 °C per uccidere i microrganismi patogeni, come gli agenti del [[Febbre tifoide\|tifo]], i [[Escherichia coli\|colibacilli]] e i [[Mycobacterium\|micobatteri]].<ref>{{Cita\|Walene\|p. 191}}</ref>

Pastorizzazione: differenze tra le versioni