Cucina lombarda: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
fix |
|||
Riga 14:
[[File:Gorgonzoladop.jpg|thumb|Il [[gorgonzola]] nelle sue varianti dolce e piccante]]
Data la grande varietà territoriale e [[Storia della Lombardia|storica della Lombardia]] è molto difficile individuare una cucina lombarda unitaria: ha piuttosto più senso individuare un ''continuum'' di cucine provinciali accomunate da elementi affini in tutta la regione<ref>Se ad esempio molti elementi comuni si possono trovare tra la cucina valtellinese e la cucina del lecchese, che sono diffuse in zone limitrofe, e allo stesso modo moltissime similitudini ci saranno tra quella cremonese e quella mantovana. Al contrario ben pochi punti comuni vi
Caratteristiche forse più peculiare è la prevalenza sulla [[pasta secca]] delle [[Pasta ripiena|paste ripiene]], ma soprattutto del [[Oryza sativa|riso]]: da quest'ultimo si possono ricavare sia [[Minestra|minestre]] di riso della tradizione povera, sia riso con [[carne]] o [[Verdura|verdure]], fino ai più elaborati e raffinati [[Risotto|risotti]]. Correlato alla cottura del risotto, ma non solo, è l'utilizzo del [[burro]], e talvolta del [[lardo]], in [[Soffritto|soffritti]] e [[Frittura|fritture]] in luogo dell'[[Olio alimentare|olio]]: l'utilizzo del burro per la cottura di alimenti rientra nell'elevata diffusione regionale di [[latte]] e [[Latticini|derivati]], la [[Lombardia]] è la maggiore produttrice di latte in [[Italia]] con circa il 40% della produzione nazionale, ed una delle regioni con maggiore varietà di [[Formaggio|formaggi]]. Concludono il panorama comune lombardo l'uso di ricette a base di [[Uovo (alimento)|uova]] ([[Frittata|frittate]] e preparati simili), la carne di [[maiale]] e la [[polenta]], condivisa con il resto dell'[[pianura padana|area padana]].
| |||