Ragù napoletano: differenze tra le versioni
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→Preparazione: Aggiunto un informazione riguardante la parola che si usa nella lingua napoletana per descrivere la bollitura del ragu che è pippiare e non pappuliare come invece viene usata erroneamente dai provinciali, infatti pappulià = cuocere a fuoco medio alto ed a pentola coperta al fine di asciugare minestre troppo brodose è un collaterale del verbo pappià, denominale di pappa + il suff. dimituvo ul e l’infisso intensivo/durativo –i-. Mentre pippià/peppià = cuocere lentamente ed a f... Etichette: Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
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È consigliabile prepararlo il giorno prima mettendo la carne nel tegame, unitamente alle cipolle affettate sottilmente e all'olio. Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Per ottenere questo risultato, bisogna rimanere ai fornelli, pronti a rimestare con la cucchiarella di legno,e bagnare con il vino, appena il sugo si sarà asciugato: le cipolle si dovranno consumare, fino quasi a dileguarsi. Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato, sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, "''
Il ragù dovrà cuocere per almeno tre ore, di tanto in tanto rimestatelo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo della pentola.
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