Graukäse
Il Graukäse (letteralmente in tedesco "formaggio grigio", sebbene alcuni studiosi colleghino l'etimologia al termine grob, nel dialetto locale grab, che significa grossolano, in riferimento alla consistenza[1]) è un formaggio diffuso, con alcune varianti, in diverse località del Tirolo (Tirolo Orientale, Zillertal, Valle dell'Inn) e dell'Alto Adige (Valle Aurina e sue valli laterali, Wipptal).[2]
| Graukäse | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Tiroler Graukäse |
| Luoghi d'origine |  Austria Italia
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| Regioni | Tirolo Trentino-Alto Adige |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | g.U. P.A.T. |
Si tratta di un prodotto di recupero: viene infatti tradizionalmente realizzato con il latte vaccino scremato avanzato dopo la produzione del burro. Si tratta pertanto di un formaggio magro, con un contenuto di grassi inferiore al 2%. Altra caratteristica è il fatto che non viene utilizzato caglio: la coagulazione viene ottenuta per acidificazione.[1][3]
Il Tiroler Graukäse austriaco è tutelato, dal 1997, dal marchio g.U.[4], mentre quello altoatesino è un prodotto agroalimentare tradizionale[5]. Il Graukäse della Valle Aurina e delle sue valli laterali è presidio Slow Food.[3][1]
Note modifica
- ^ a b c Angelo Carrillo, Io sono un autarchico, ovvero elogio del Graukäse, su altoadige.gelocal.it, 13 marzo 2016. URL consultato il 14 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2016).
- ^ Il "Graukäse" (formaggio grigio), su gasthaus.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
- ^ a b Graukäse della Valle Aurina, su fondazioneslowfood.com. URL consultato l'11 gennaio 2015.
- ^ Tiroler Graukäse DOP, su cibo360.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
- ^ Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (PDF), su politicheagricole.it, 20 giugno 2014. URL consultato l'11 gennaio 2016.
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