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Stanga di Dobbiaco
Toblacher Stangenkäse
Stanga Dobbiaco.jpg
La stanga di Dobbiaco
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneTrentino-Alto Adige
Zona di produzioneDobbiaco (Bz)
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
 

Lo Stanga di Dobbiaco (in lingua tedesca Toblacher Stangenkäse) è un formaggio semiduro di latte vaccino pastorizzato, con crosta, dalla tipica forma parallelepipeda, prodotto in Alto Adige, a Dobbiaco.

DescrizioneModifica

La provincia autonoma di Bolzano lo ha fatto includere dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali tra i prodotti agroalimentari tradizionali ed esso è prodotto in Val Pusteria, a Dobbiaco.[1] Formaggio simile alla mozzarella quando si scioglie. La pasta si presenta con piccole sfoglie. Il formaggio da taglio è di sapore dolce, gradevole. Esso rappresenta una produzione tipica della latteria di Dobbiaco, che è stata fondata nel 1883 ed è quindi una delle primissime di tutto l'Alto Adige.

Il toblacher Stangenkäse nacque dalla necessità di produzione nei momenti di eccesso di latte, per i quali occorreva trovare un tipo di formaggio che si adattasse alla stagionatura.

Oltre a questi prodotti, la latteria produce anche burro, l'Hochpustertaler ("formaggio Alta Pusteria"), Bergkäse (formaggio a pasta morbida) e Rigatino (un prodotto molto aromatico).[2]

NoteModifica

  1. ^ Sito Latteria Dobbiaco-San Candido. I formaggi, su 3zinnen.it. URL consultato il 21 luglio 2018.
  2. ^ L'Italia dello sci, Touring Editore, 2004, ISBN 88-365-3055-9.

Voci correlateModifica