Tacchino alla canzanese
Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico del territorio della provincia di Teramo, in Abruzzo, in particolare di Canzano, da cui prende il nome. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2].
| Tacchino alla canzanese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | Canzano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
| Consorzio di tutela | Consorzio del Tacchino alla Canzanese |
Descrizione
modificaIl tacchino viene servito freddo, insieme alla gelatina ottenuta facendo riposare e raffreddando il brodo di cottura dello stesso.
L'animale, pulito, disossato e cucito per evitarne il disfacimento, viene sottoposto ad una lunga cottura in acqua insieme con le ossa frantumate. Al termine il brodo di cottura, filtrato e raffreddato, si trasforma in gelatina.
Questa pietanza è diffusa e commercializzata in tutto il teramano, anche se la ricetta industriale differisce da quella tradizionale.
Note
modifica- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ Tacchino alla canzanese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
Altri progetti
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Wikibooks contiene la ricetta del tacchino alla canzanese
Collegamenti esterni
modifica- Tacchino alla canzanese, in La cucina teramana, Provincia di Teramo. URL consultato il 29 gennaio 2011.
- Il Tacchino alla Canzanese, su tacchinoallacanzanese.it, Consorzio del Tacchino alla Canzanese. URL consultato il 29 gennaio 2011.
