Torta setteveli
La torta “Setteveli” è una torta con mousse al cioccolato e nocciola.
| Torta setteveli | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Internazionale |
| Zona di produzione | Veneto e Toscana |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Cioccolato, nocciola |
Questa torta è composta da una base di pan di Spagna (senza farina) di mandorle pugliesi, mousse di nocciole del Piemonte, cioccolato Madagascar e un fondo di gianduia croccante ai cereali[1].
Storia modifica
La Setteveli è stata ideata dai maestri pasticceri Luigi Biasetto (Padova), Cristian Beduschi (Belluno) e Gianluca Mannori (Prato), che insieme compongono la squadra italiana che con questo dolce ha vinto il premio internazionale Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione nel 1997[2][3][4][5]. Nell'intenzione degli ideatori, la torta fu pensata per simboleggiare le qualità femminili[6].
Ricetta modifica
Il dolce è formato da un fondo di morbido savoiardo al cioccolato e gianduia ai cereali, una mousse al cioccolato fondente “d’origine”, bavarese di nocciole pralinate, e sfoglie di cioccolato[7].
Alcune repliche sono state formulate in altri contesti regionali, tra cui si menziona la Sicilia[8][9], dove ha avuto una larga diffusione, seppur la ricetta originale sia protetta da segreto aziendale giuridicamente protetto[10]. In questi contesti differisce anche il nome, in quanto il marchio Setteveli è stato regolarmente registrato dagli ideatori della ricetta[11][12].
Note modifica
- ^ Luigi Biasetto, il papà della Setteveli che ha reso famosa la pasticceria italiana, su repubblica.it.
- ^ Elsa Mazzolini, Alessandra Meldolesi, L'Italia del cioccolato, Touring Editore, 2004, p. 84, ISBN 978-88-365-3292-6.
- ^ Elsa Mazzolini e Alessandra Meldolesi, L'Italia del cioccolato. URL consultato il 16 dicembre 2019.
- ^ Setteveli, la torta al cioccolato compie 25 anni, su corriere.it, Corriere della Sera.
- ^ Da mangiare almeno una volta nella vita: i dolci più famosi d’Italia, su lacucinaitaliana.it, La Cucina Italiana.
- ^ Assaggi, su cucchiaio.it, Il cucchiaio d'argento.
- ^ Il sito ufficiale della Torta Setteveli, su setteveli.it. URL consultato il 6 febbraio 2014 (archiviato dall'url originale il 7 febbraio 2014).
- ^ IL PASTICCIERE CHE SI È FATTO DA SÉ RACCONTA I SEGRETI DELLA SETTEVELI, su ricerca.repubblica.it, La Repubblica.
- ^ La Torta Sette Veli: un po’ di curiosità, su cinquecolonne.it, Cinque Colonne Magazine.
- ^ LA TORTA SETTEVELI È NATA IN SICILIA?, su ilgiornaledelcibo.it.
- ^ Banca Dati. Ufficio Italiano Brevetti e Marchi, su uibm.gov.it.
- ^ Il marchio "Setteveli" è di proprietà di Gianluca Mannori ed è legato alla sua celebre torta., su notiziediprato.it.
