Tortelli di patate
I tortelli di patate sono un tipo di pasta ripiena all'uovo di forma quadrata (meno comunemente rotonda) e una dimensione che varia tra 4 e 5 cm. Sono un primo piatto tipico di alcune zone appenniniche situate tra la Toscana e l'Emilia Romagna, più precisamente alto Casentino, Mugello, l'alta Val di Bisenzio e zone montane della Romagna e della provincia di Reggio Emilia.
| Tortelli di patate | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Toscana Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Mugello, Casentino, Romagna e provincia di Reggio Emilia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
Preparazione modifica
Sono ricavati da una sfoglia preparata con uova e farina tagliata a rettangoli di 10x6 cm (o a cerchi) mediante una rotella dentata, da cui deriva il tipico contorno a punte. Su di essi vengono posti piccoli cumuli di ripieno a base di patate lesse schiacciate, parmigiano, noce moscata e (tipicamente nella zona toscana) pancetta.[1] [2] I rettangoli di sfoglia vengono piegati su sé stessi e il bordo viene schiacciato con le dita.[3][4] In alternativa, è possibile tagliare la sfoglia a metà, disporre su di essa a distanze regolari il ripieno, poi ricoprire la sfoglia con l'altra metà e ritagliare i tortelli uno per uno con l'apposita rotella dentata.[5]
Vengono lessati per pochi minuti e tradizionalmente conditi con burro e salvia o ragù di carne (talvolta cinghiale o anatra)[6][7]o funghi e spolverizzati di parmigiano grattugiato.[8]
Note modifica
- ^ terrecasentinesi.it, https://www.terrecasentinesi.it/blog/tortelli-di-patate/.
- ^ youtube.com, https://www.youtube.com/watch?v=pig_f4m7OHE.
- ^ Turismo Forlivese: Sito ufficiale di informazione turistica di Forlì e Comprensorio - Tortelli di patate - Modigliana, su www.turismoforlivese.it. URL consultato il 13 marzo 2023.
- ^ Elisa Cardelli, I tortelli di patate tipici della Romagna, su Il Romagnolo, 30 marzo 2022. URL consultato il 13 marzo 2023.
- ^ Claudia Campagna, I Tortelli di Patate: come prepararli in modo semplice, su Romagna a Tavola, 23 febbraio 2023. URL consultato il 13 marzo 2023.
- ^ Tavolartegusto.it. URL consultato il 13 marzo 2023.
- ^ Tommaso Baldassini, Dove mangiare i migliori tortelli di patate del Mugello, su TuscanyPeople, 19 maggio 2014. URL consultato il 13 marzo 2023.
- ^ minaelesuericette.it, http://www.minaelesuericette.it/2015/09/i-tortelli-di-patate-della-valle-de.html.
Voci correlate modifica
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