Pasta ripiena
sfoglia di pasta avvolta attorno a un ripieno
La pasta ripiena è una vasta categoria di alimenti composti da parti di pasta avvolti attorno a un ripieno. L'impasto può essere a base di pane, farina, uova o patate, mentre il ripieno può essere composto da carne, pesce, formaggio, verdure, frutta o alimenti dolci. La pasta ripiena può essere preparata in molti modi diversi che comprendono la frittura, la bollitura o la cottura al vapore, e si trova in molte tradizioni culinarie mondiali.
| Pasta ripiena | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Internazionale |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Impasto, ripieno |
Esempi di pasta ripiena modifica
Cottura nell'acqua bollente o nel brodo modifica
- Ravioli, tortellini, tortelli, tortelloni, cappelletti, orecchioni, spoja lorda, cappellacci, agnolotti piemontesi, agnolotti pavesi, anolini – tipici della cucina del Nord Italia
- Culurgiones - tipici della cucina della Sardegna
- Pierogi – tipici dell'Europa centro-orientale, in particolare di quella polacca
- Schlutzkrapfen – tipici della cucina tirolese
- Maultaschen – tipici della cucina sveva
- Pel'meni – tipici della cucina russa
Cottura al vapore modifica
- Baozi – panino ripieno cotto al vapore, tipico della cucina cinese
- Buuz – panino ripieno cotto al vapore, tipico della cucina mongola
- Jiaozi – raviolo al vapore molto popolare in Cina, Giappone e Corea
- Mandu – pasta ripiena tipica della cucina coreana
- Mantı – pasta ripiena tipico della cucina turca, delle cucine caucasiche e dell'Asia centrale, di norma cotta al vapore
- Momo – pasta ripiena tipica della cucina tibetana
- Nikuman – impasto salato di farina e acqua ripieno di carne di maiale, tipico della cucina giapponese
- Wonton – formato di pasta ripiena tipico della cucina cinese
Bibliografia modifica
- Roberta Schira, La pasta fresca e ripiena: Tecniche, ricette e storia di un'arte antica, Ponte alle Grazie, 2015.
- (EN) Michele Scicolone, Pasta, Noodles, and Dumplings, Simon and Schuster, 2015.
Voci correlate modifica
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