Totani ripieni alla viareggina

I totani ripieni alla viareggina sono un piatto tradizionale della cucina viareggina.

Totani ripieni alla viareggina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	totani pane ammollato nel latte passata di pomodoro vino, olio, aglio, prezzemolo

Preparazione

Pulire bene i totani e rimuovere i tentacoli, che serviranno a preparare il ripieno. In una terrina, sbattete le uova e aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, i tentacoli dei totani tagliati a pezzetti, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Riempire i totani con il preparato e chiuderli con stuzzicadenti. Preparare uno sfritto di aglio, aggiungere i totani ripieni e due bicchieri di vino bianco. Una volta sfumato, aggiungere la polpa di pomodoro. Praticare dei piccoli fori nei totani e lasciar cuocere per 30 minuti.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Cozze ripiene alla viareggina

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.