Ullucus tuberosus
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L'olluco, melloco, ulluco, papalisa, papa lisa, ruba, chugua, ulloco, folluco o olluma (Ullucus tuberosus) è una pianta della famiglia delle Basellaceae.
| Olluco | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Caryophyllales |
| Famiglia | Basellaceae |
| Genere | 'Ullucus' |
| Specie | ''U. tuberosus'' |
| Nomenclatura binomiale | |
| ''Ullucus tuberosus'' Caldas | |
È una verdura coltivata soprattutto come tubero alimentare in Centro America.
Dopo la patata ed assieme all'Oca, l'Ulluco è il tubero più coltivato nella regione delle Ande, ed in genere delle zone tropicali ed equatoriali fresche, quindi di collina e montagna, del centro America. La sua importanza economica in tali zone è notevole.
È conosciuto localmente coi nomi di Melloco in Ecuador, Olluco in Perù, Chugua in Colombia e Ruba in Venezuela.
In genere è detto in America latina Papa lisa.
La pianta è una erbacea rampicante di discrete dimensioni (fino ad una lunghezza di due o tre metri); le foglie sono cuoriformi e sono commestibili cotte come gli spinaci, i tuberi sono invece cucinabili come le patate. La differenza rispetto alle patate è che, così come accade anche con la Jicama, la polpa rimane compatta e croccante anche con cotture prolungate.
Il tubero, oltre al contenuto in carboidrati è ricco in proteine, calcio e vitamine termostabili. Inoltre questa pianta possiede proprietà cicatrizzanti: l'uso costante può giovare a una più rapida guarigione delle lesioni provocate dall'acne.
Per l'elevato contenuto in acqua non può essere fritta, solo bollita. È un ingrediente base con il cubio del piatto tipico colombian o cocido boyacense.
La coltivazione è limitata al suo ambiente di origine, con le stagioni miti molto lunghe (otto mesi) dei climi tropicali o equatoriali andini.
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