Utente:Lorenzo Biagini/Bacalaitos
Un bacalaíto è una frittella di merluzzo salato, uno spuntino tradizionale portoricano che in genere viene consumato con un intero pasto. I bacalaítos sono serviti in spiaggia, cuchifritos e ai festival. Sono croccanti all'esterno e densi e gommosi all'interno.
A Puerto Rico, i bacalaítos sono serviti in tutta l'isola con molte versioni diverse. Il baccalà viene messo a bagno nel latte e acqua durante la notte per eliminare la maggior parte del sale o viene bollito di solito tre volte in latte e acqua. Il merluzzo viene quindi scolato e tritato in una grande ciotola con farina per tutti gli usi, sofrito o recaíto, erbe come origano, salvia e timo e spezie come pepe, cumino e annatto. Il merluzzo viene quindi lavorato nella pastella fino a quando ogni pezzo è ben ricoperto. Viene quindi aggiunta acqua con una spruzzata di latte o birra. Il merluzzo è quindifritto e una volta cotto dovrebbe assomigliare a una frittella. Alcune persone aggiungono l'uovo o il lievito e sostituiscono il merluzzo con la polpa di granchio (crabalaítos).
Nella Repubblica Dominicana, i bacalaítos vengono messi a bagno o bolliti prima di essere trasformati in una pastella con l'aggiunta di una piccola quantità di amido di mais e zucchero, cipolla, latte, acqua, coriandolo, prezzemolo e uovo.