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Un merluzzo nordico

Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi. Deriva dal dialetto piemontese "merlus" che indica appunto il merlo del mare osseo

Indice

Generi di merluzzoModifica

appartenenti al genere Gadus
appartenenti al genere Merluccius
appartenenti al genere Pseudophycis
appartenenti al genere Trisopterus
appartenenti al genere Pollachius
appartenenti al genere Theragra
appartenenti al genere Aulopus

GastronomiaModifica

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.

SovrapescaModifica

A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo.

NoteModifica

BibliografiaModifica

  • Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
  • Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986

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