Utente:Meghy P./Zuger Kirschtorte
La Zuger Kirschtorte (It: torta alle ciliegie di Zugo) è una torta tipica del canton Zugo fatta da due strati di meringa, sciroppo d’amarena e crema di ciliegie. Questo dolce dalla forma tonda viene decorato con uno strato di zucchero a velo in superficie e da mandorle tostate ai bordi. La torta è alta al massimo cinque centimetri e ha un diametro di almeno dieci. Anche il motivo a rombi utilizzato come decoro sulla base superiore fa parte della ricetta originale. Dal 2015 questo dolce è legalmente protetto con il nome “Zuger Kirschtorte” (IGP, Indicazione geografica protetta). Può essere prodotto unicamente nel cantone di Zugo e contiene solo AOP Zuger Kirsch o Rigi Kirsch DOP[1], entrambi distillati di ciliegie che prendono il nome dal cantone e dalla montagna della Svizzera centrale. La Zuger Kirschtorte è stata inventata nel 1915 dal pasticcere Heinrich Höhn (1889–1957). Höhn nacque a Herisau e all’età di 24 anni si trasferì a Zugo; è proprio qui che prese spunto per la sua ricetta, ispirato dai ciliegi in fiore della regione, dalla tradizionale acquavite di ciliegie aromatiche e dalle distillerie della zona.
Storia modifica
Nel 1913 Heinrich Höhn e sua moglie Hanna aprirono la Conditorei u. Caffee H. Höhn, proprio accanto alla stazione ferroviaria di Zugo. La prima pubblicità della sua Zuger Kirschtorte apparve nel Natale 1915 sulla Zuger Zeitung (giornale locale), proprio questa data viene considerata ufficialmente l'anno della sua invenzione. Lo scopo di Höhn fu quello di rendere la sua torta appetibile non solo alla gente del posto, ma anche ai visitatori dei cantoni circostanti. Attirati dagli annunci pubblicati nella Neue Zürcher Zeitung del 1918, i primi "automobilisti" si recavano sempre più spesso a Zugo per acquistare questo dolce alle ciliegie. Nel 1919, Höhn spostò la sua attività sulla Bundesstrasse 3 a Zugo, dove affinò la sua ricetta e aggiunse il tipico motivo a rombi come decorazione. In questi anni, la Zuger Kirschtorte ha avuto una trionfante ascesa in tutto il mondo ed è stata premiata più volte.
In onore dell'inventore della torta, Fritz Mensik, un musicista viennese che era solito visitare regolarmente Zugo, compose lo Zuger Heiri-Höhn-Marsch. Motivati dalla buona reputazione di cui godeva il dolce, anche la concorrenza iniziò a preparare questo dessert. Negli anni '30, Höhn fu costretto a intraprendere un'azione legale contro la vendita illegale di presunte ricette originali della Zuger Kirschtorte o contro l'uso improprio del termine "Zuger Kirschtorte originale". Nel 1943 l'inventore cessò l'attività e i diritti al suo capo pasticcere Jacques Treichler. Nel 1970 il figlio Erich Treichler rilevò la pasticceria e dal 1989 la moglie Madeleine ha continuato a condurre l'attività. Dal 2004 l'azienda fa parte della "Treichler Zuger Kirschtorten AG". La pasticceria Treichler realizza questo dolce secondo la ricetta originale che si tramanda da generazioni e si definisce “l'inventore della torta di ciliegie di Zugo”.
La Zuger Kirschtorte è una delle specialità più conosciute e apprezzate della regione di Zugo ed è ormai diventata un prodotto esportato in tutto il mondo e acquistato come tipico souvenir regionale. Illustri contemporanei come il primo ministro inglese Winston Churchill, il generale Henri Guisan, il comico e regista Charlie Chaplin, l'attrice di Hollywood Audrey Hepburn e il principe del Liechtenstein, sono stati tra i tanti che hanno gustato il tipico dolce alle ciliegie di Zugo. Anche Papa Francesco nel 2003 ha personalmente provato il tipico dessert di Zugo dalla pasticceria Treichler ed oggi vengono regolarmente inviate torte in Vaticano destinate al pontefice. La ricetta della Zuger Kirschtorte artigianale è spesso stata modificata da quando è stata inventata, il cambiamento più significativo riguarda la quantità di ciliegie che è aumentata nel tempo. La ricetta che si trova nel libro di cucina del 1933 della scuola domestica di Zugo Salesianum, è considerata la più antica versione pubblicata. Nel 2008 la torta alle ciliegie di Zugo è stata ufficialmente inserita nell'inventario del "Patrimonio culinario svizzero". Nel 2010 è stata fondata la Zuger Kirschtorte Society, un'associazione di tutti i produttori della Zuger Kirschtorte, con l'obiettivo di preservare questo dolce come un bene storico, culturale e promuovere l'immagine del cantone.
Produzione modifica
La torta è composta da due strati sottili di meringa giapponese a cui vengono integrate mandorle tritate, nocciole, e pan di spagna. Per il ripieno si utilizzata una crema al burro aromatizzata al Kirsch colorata di rosa con succo di barbabietola, la quale viene successivamente disposta sulla prima base. Dopodiché viene disposto il pan di spagna imbevuto da sciroppo di zucchero e Kirsch a cui si aggiunge un ulteriore strato di crema. Segue uno strato di meringa, poi l'intera torta viene ricoperta nuovamente di crema al burro, i lati vengono decorati con mandorle tostate a lamelle e infine si spolvera di zucchero a velo la superficie.
Museo modifica
Nel 2013 è stato aperto nel centro di Zugo il Zuger Kirschtorte Museum, dove sono esposti circa 200 reperti storici e raccontate le origini, la storia e il design della torta, che ancora oggi è un importante punto di riferimento della città. Nel 2015 nel quartiere Neustadt di Zugo era in funzione la Zuger Kirschtorte Meile, uno spettacolo all'aperto con 5 postazioni fotografiche rotanti che mostravano la storia delle ciliegie di Zugo, dell'acquavite di ciliegie del cantone e della Zuger Kirschtorte.