Wikipedia:Bar/Discussioni/Sale bilanciato
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| Sale bilanciato | NAVIGAZIONE | |
Leggendo delle ricette di cucina ho incontrato sovente (soprattutto cucina sottovuoto) il sale bilanciato, cioè aggiunto di zucchero. Prò le quantita sono difficilmente segnalate e da quanto ho capito si divide in tre categorie sale bilanciato per: Carni, Pesce e Verdure.
— Questo commento senza la firma utente è stato inserito da 87.30.98.90 (discussioni · contributi) 09:00, 5 mag 2010 (CEST).
- Benvenuto. Se non devi scrivere la relativa voce queste domande si fanno all'wp:oracolo--Pierpao.lo (listening) 09:40, 5 mag 2010 (CEST)
- Frugando nel web, credo di avere capito che sale+zucchero servono per una marinatura ("a secco"). Finché non avremo un link blu a questa voce, la tua curiosità resterà inappagata. --82.123.226.254 (msg) 09:52, 6 mag 2010 (CEST)
- confermo, se ci aggiungi pure l'aneto esce un salmone che è la fine del mondo. --balabiot 19:10, 6 mag 2010 (CEST)
- Forse è meglio chiedere ai curatori del b:Libro di cucina. --Nemo 21:40, 6 mag 2010 (CEST)
- confermo, se ci aggiungi pure l'aneto esce un salmone che è la fine del mondo. --balabiot 19:10, 6 mag 2010 (CEST)
- Frugando nel web, credo di avere capito che sale+zucchero servono per una marinatura ("a secco"). Finché non avremo un link blu a questa voce, la tua curiosità resterà inappagata. --82.123.226.254 (msg) 09:52, 6 mag 2010 (CEST)
solitamente per marinare del pesce si usa del sale e dello zucchero. le dosi di questi possono variare e di conseguenza varia anche il tempo di marinatura. se la proporzione è di 1:1 (es. 100gr di sale e 100gr di zucchero ) il tempo di marinatura si aggira intorno ai 2 giorni mentre se si tratta di 2:1 (100gr zucc. + 200gr sale) è sufficente 1 giorno. alla marinatura si possono aggiungere degli aromi come agrumi, pepi, bacche aromatiche... ma la cosa più importante è che deve essere utilizzato SALE GROSSO altrimenti quello fino penetrerebbe troppo facilmente nella carne e si otterrebbe un risultato molto sgradevole ossia salato.