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Wonton
Wonton raw.JPG
Wonton di tipo cantonese crudi
Origini
Altri nomiwantan, wanton
Luogo d'origineCina Cina
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • pasta:
  • ripieno:
 

I wonton (in cinese mandarino 餛飩T, 馄饨S, húntunP, in cantonese 雲吞T, 云吞S), sono un formato di pasta ripiena tipico della cucina cinese.

Preparazione e farcituraModifica

Preparazione wonton (Hong Kong)

I wonton sono ravioli che vengono preparati a partire da una piccola porzione di fine sfoglia di pasta (fatta con farina, uova, acqua, sale)[1] · [2]. La pasta si guarnisce con un ripieno e poi si chiude con le dita, dopo averla umidificata, in modo da dare al raviolo la forma desiderata. Durante la chiusura va evitato che resti intrappolata dell'aria dentro al raviolo perché ciò potrebbe farlo rompere in fase di cottura.

Il ripieno più comune dei wonton è a base di carne tritata di maiale o di gamberetti, alla quale può essere aggiunta un po' di farina come legante. La miscela viene insaporita con sale, spezie e in genere anche con aglio o cipolla finemente triturati. I wonton vengono anche fabbricati industrialmente e nei supermercati ne è presente una ampia gamma, anche in forma surgelata. Quelli utilizzati nella ristorazione vengono in genere prodotti a mano poco prima di essere serviti al cliente. Nei mercati tradizionali i wonton sono di solito venduti crudi e il prezzo è calcolato a pezzo e non a peso. Possono anche venire serviti fritti invece che lessati.[3]

Nomi cinesiModifica

 
Wonton alla cantonese cotti
 
Wantan fritti

In cinese mandarino i wonton sono chiamati huntun (餛飩T, 馄饨S, húntunP).

In cantonese invece il nome è wantan (雲吞T, 云吞S, jyutping: wan4tan1, Yale: wàhn tān), che letteralmente vuole dire piccola nuvola perché quando vengono cotti ondeggiano nell'acqua come piccole nuvole.[4][5]

In italiano il nome è spesso reso come wanton.[3]

NoteModifica

  1. ^ Wonton Wrappers About.com. Consultato il 13 gennaio 2017.
  2. ^ Homemade Wonton Wrappers Archiviato il 29 febbraio 2012 in Internet Archive. Kitchen Simplicity. Consultato 13 gennaio 2017.
  3. ^ a b Alberghi e Ristoranti d'Italia 2011, AA. VV., ed. Giunti, vedi GFoogle books
  4. ^ (EN) Swallowing clouds in water, su chinadaily.com.cn. URL consultato il 13 gennaio 2017.
  5. ^ (EN) A wonderful wonton soup recipe, su jamieoliver.com. URL consultato il 13 gennaio 2017.

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