Çökelek

Formaggio turco
Çökelek
Çökelekli (ve yumurtalı) pide.jpg
Pide con Çökelek
Origini
Luoghi d'origineTurchia Turchia
Azerbaigian Azerbaigian
Regioniregione del Mar Mediterraneo
regione del Mar di Marmara
regione del Mar Nero
Dettagli
Categoriaformaggio

Il Çökelek è un formaggio [1] turco e azero prodotto con latte coagulato.[2] Esso si ottiene riscaldando ayran disidratato nel siero di latte.[3] Questo formaggio si chiama hamçökelek a Silifke, keş nella regione di Anamur, minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'Hatay, ekşimik in Tracia, Şor in Azerbaigian. Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da essa. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di pide e börek. Viene anche usato per preparare il sıkma (colazione di dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.

Un formaggio turco simile al Çökelek è il Sürk.

NoteModifica

  1. ^ (EN) Ken Albala, Çökelek, in Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, 2011, p. 308–, ISBN 978-0-313-37626-9.
  2. ^ (TR) Çökelek, in Nişanyan Sözlük. URL consultato il 27 Luglio 2019.
  3. ^ (TR) Murat Kalender e Nuray Güzeler, Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri, su dergipark.gov.tr, Ç.Ü.Z.F. Dergisi. URL consultato il 6 Novembre 2018 (archiviato il 6 novembre 2018).