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Casoncelli
Casoncelli in una grande padella.jpg
Origini
IPA[kazonˈsɛj]
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLombardia
Zona di produzioneBrescia e Bergamo
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepasta
 

I casoncelli (Casonsèi[1] in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Brescia e di Bergamo.

Si tratta di pasta ripiena diffusa nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.

Casoncelli alla BergamascaModifica

Piatto tipico della bergamasca:[2]

  • Pasta: farina, semola di grano duro, sale, uova, acqua.
  • Ripieno: pan grattato, grana padano, carne di manzo, pasta di salame, mortadella, prezzemolo, noci, scorza di limone, amaretti, noce moscata, pepe.
  • Forma: a disco ripiegato, con pasta medio grossa.

Tipici sono i Caronséi (pronunciati [kaɾonˈsɛj]) della Val Gandino, in Val Seriana

Casoncelli della Bassa BrescianaModifica

Piatto tipico della Bassa bresciana:[3]

  • Pasta: farina, uova, sale, acqua.
  • Ripieno: pane, parmigiano o grana padano, aglio, noce moscata, brodo, prezzemolo, sale.
  • Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo.

Tipici sono i Casonséi di Barbariga e Longhena, prodotti all'interno del territorio comunale di questi due paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena hanno ricevuto la De.C.O.

Casoncelli della Val CamonicaModifica

Quelli della Val Camonica sono considerati la variante più "tipica" dei casoncelli.[4]

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

  • di Breno, chiamati Caicc ([kaˈitʃ])
  • di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazon'sej]
  • della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
  • dell'alta valle, chiamati localmente Calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.

Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.

NoteModifica

  1. ^ Disciplinare di produzione dei casonsèi (PDF), su bg.camcom.gov.it. URL consultato il 29 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).
  2. ^ Casoncelli alla Bergamasca, su visitbergamo.net. URL consultato il 29 novembre 2017.
  3. ^ Casoncelli alla bresciana, su ButtaLaPasta. URL consultato il 29 novembre 2017.
  4. ^ Ricetta Casoncelli della Valcamonica, su Le ricette de La Cucina Italiana, 3 gennaio 2016. URL consultato il 29 novembre 2017.

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