Cucina giavanese

La cucina giavanese è la cucina del popolo giavanese, il più grande gruppo etnico in Indonesia, e più precisamente della provincia di Giava Centrale, Yogyakarta e di Giava orientale Anche se la cucina di Sumatra è conosciuta per la sua piccantezza con notevoli influenze arabe ed indiane, la cucina giavanese ha meno influenze ed è nota per la sua semplicità.

Tuttavia, alcuni dei piatti giavanesi dimostrano influenze straniere, in particolare cinesi. Alcuni indonesiani percepiscono la cucina giavanese piuttosto dolce come gusto in confronto ai piatti indonesiani: questo a causa del largo uso di gula jawa (zucchero di palma) o kecap manis (salsa di soia dolce) che sono gli ingredienti preferiti dei giavanesi.

In un senso più ampio, cucina giavanese fa riferimento anche alla cucina di tutto il popolo dell'isola di Giava; che include la cucina sundanese in Giava occidentale, quella del popolo Betawi a Giacarta e dei Maduresi dell'isola di Madura. Tutti questi gruppi etnici hanno una loro distinta cucina.

La cucina giavanese è ampiamente divisa in tre grandi gruppi:

cucina giavanese centrale
cucina giavanese orientale
piatti giavanesi in comune

Tra queste cucine ci sono molte somiglianze ma le differenze principali sono nei sapori. La cucina giavanese centrale è più dolce e meno piccante, mentre quella orientale usa meno zucchero e più peperoncino, forse per un'influenza della cucina medurense o araba e della cucina indiana.