Cucina telugu

La cucina telugu è una cucina dell'India meridionale del popolo telugu dello stato dell'Andhra Pradesh e dei Telugu che vivono in Karnataka e Tamil Nadu ma con piccole differenze a causa delle influenze locali. Molto conosciuta per i suoi piatti piccanti e speziati, la cucina è molto varia a causa della vasta diffusione di questo popolo in diverse aree geografiche.

Hyderabadi biriyani accompagnati da un sughetto di carne
Pasto servito dopo la cerimonia del Pūjā
Uggani bajji, un spuntino della regione di Rayalaseema
Ariselu, un dolce a base di zucchero grezzo di canna e riso mangiato in Uttarandhra

Lo stato è il più grande produttore di peperoncino rosso e riso dell'India. Nei loro menù si può trovare cibo a base di pesce, carne e verdure. Il pomodoro e il tamarindo sono usati per fare il curry. Sono molto importanti i sottaceti anch'essi speziati e piccanti.

Varianti regionaliModifica

Andhra costieroModifica

 
Un piatto Andhra servito per le occasioni importanti

La regione costiera di Andhra è dominata dai delta dei fiumi Godavari e Krishna e si affaccia sulla Baia del Bengala. Quindi, riso, dal, e pesce sono la dieta principale delle persone che vi vivono. La regione una delle più grandi produttrici di riso e chili. La regione di Nellore nella parte meridionale ha una cucina che si differenzia particolarmente dalla regione di Uttarandhra. Ulava charu invece è famosa per le sue zuppe fatte con fagioli di Madras, Bommidala Pulusu è invece uno stufato di pesce tipico di tutto l'Andhra Pradesh.

La cucina di Andhra è la principale servita nei ristoranti di tutto l'Andhra Pradesh, in città come: Bangalore, Chennai e Nuova Delhi.

UttarandhraModifica

La regione di Uttarandhra corrisponde ai distretti nord-orientali del Srikakulam, Vizianagaram e Visakhapatnam al confine con l'Orissa. Mentre il distretto di Visakhapatnam ha il suo dialetto e cucina distinte che è più vicina al resto di Andhra, Vizianagaram e Srikakulam hanno una leggera differenza in sapori comparata al resto di Andhra. La gente di questa regione preferisce mangiare i suoi piatti ritenuti più dolci di altre regioni dell'Andhra Pradesh. Cucinano spesso le lenticchie in Jaggery (indicato come Bellam Pappu ) accompagnato con burro e riso al vapore. Cucinano verdure in salsa di menthipettina kura (pasta di semi di fieno greco), avapettina kura (pasta di semi di senape), nuvvugunda kura ( pasta di sesamo), ecc. "Ullikaram" è un altro piatto popolare in cui verdure o semi di mais sono aromatizzati in pasta di scalogno o cipolla.

"Poori" e "Patoli" sono la colazione ed il piatto festivo preferito. Il patoli è imbevuto di ceci neri (Senagapappu o chana dal) macinato a pasta grossolana e condito con semi di coriandolo, cipolle e, a volte, con fagioli (Goruchikkudu kaya). Uppupindi è il riso Upma rotto grossolanamente e cotto al vapore con verdure e semi. Questo piatto viene consumato nei giorni festivi in cui le persone digiunano durante il giorno e lo consumano di notte. Attu che è anche chiamato Dosa è la colazione standard in Andhra Pradesh che viene servita con chutney di cocco o pomodoro. Idli è un'altra colazione molto comune.

Inguva Charu è uno stufato agrodolce fatto con tamarindo e hing. Si può avere con riso o Uppupindi. Bellam Pulusu è un altro spezzatino denso, molto saporito, fatto di farina di riso, jaggery (zucchero di canna), pannocchie di mais e scalogni interi.

I sottaceti variano dalle altre regioni dell'Andhra Pradesh. Avakaya è un sottaceto di mango che fa parte di un pasto standard della regione di Andhra. I pezzi di mango essiccati al sole con senape in polvere, polvere di peperoncino e sale imbevuti di olio di sesamo per prolungare la durata del sottaceto. Il risultato è una tonalità più scura e un gusto più dolce. Questo metodo è seguito per resistere all'umidità elevata dalla costa del Golfo del Bengala. Karapodi , è un curry molto diffuso che viene servito con Idli, Dosa e Upma.

RayalaseemaModifica

TelanganaModifica

HyderabadiModifica

Voci correlateModifica

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