Dammsugare
Il dammsugare ("aspirapolvere"), o punschrulle ("rotolo al punsch"), è un dolce tradizionale svedese. È costituito da un cilindretto allungato e appiattito di un impasto di biscotti sbriciolati, burro, cacao e punsch, rivestito di marzapane verde, le cui estremità sono infine intinte nel cioccolato. È noto come dammsugare ("aspirapolvere") perché in origine l'impasto veniva preparato da quanto rimaneva "pulendo la cucina", ovvero utilizzando le briciole di biscotti del giorno prima.[1]
| Dammsugare | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | punschrulle, arraksrulle, 150-ohmare |
| Luogo d'origine |  Svezia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | biscotti sbriciolati, burro, cacao, punsch, cioccolato, marzapane |
Altri nomi di questo dolce sono arraksrulle (rotolo all'arrak) e 150-ohmare (per via della colorazione marrone-verde-marrone, che ricorda quella di un resistore da 150 Ohm).
Il 7 marzo in Svezia ricorre il punschrullens dag ("giorno del punschrulle").[2]
Varianti modifica
Una variante danese di questo dolce è chiamata træstamme ("tronco d'albero"), solitamente non è colorata di verde e non contiene liquore nel ripieno. Una variante olandese è il mergpijpje, che ha forma e consistenza simili ma differisce per il ripieno, tipicamente pound cake insieme con crema (o talvolta insieme a marmellata), e per il rivestimento di marzapane giallo invece che verde.[3]
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Mergpijpje, variante olandese del dammsugare -
Træstamme, variante danese del dammsugare -
Pepparkaksrulle, variante natalizia del dammsugare
Note modifica
- ^ Roufs, p. 320.
- ^ Temadagar 2017, su temadagar.se (archiviato il 25 novembre 2016).
- ^ Punschrullens dunkla ursprung Läst 28 juli 2014.
Bibliografia modifica
- Timothy G. Roufs e Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2014, ISBN 978-1-61069-221-2.
