Liquori

Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetali.

Indice

ClassificazioneModifica

I liquori si distinguono nelle seguenti classi in base alla tecnica di preparazione
  • Infusioni: si tratta di macerati delle sostanze vegetali aromatiche che rilasciano i loro principi nell'alcol.
  • Distillati: si preparano per distillazione del macerato alcolico, se ne ottengono spiriti chiari.
  • Preparati con essenze: l'olio essenziale concentrato viene solubilizzato in alcol.
Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate
  • Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).
  • Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).
  • Creme (dense, a base fortemente zuccherina).[1]

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette bevande spiritose[2] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.

Liquori e distillatiModifica

Non vanno confusi tra loro, per le diverse tecniche produttive.

  • Liquori: sono preparazioni artificiali; cioè bevande alcoliche ottenute per unione di alcol di origine agricola con olii essenziali, oppure ottenute dalla macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Vengono sempre preparati con sciroppo di zucchero, e acqua per portarli alla gradazione desiderata, ed eventualmente colorati.
  • Acqueviti o Distillati: sono ottenuti per distillazione in alambicco di una sostanza fermentata, e senza aggiunta di zucchero e aromi.

Liquori sempliciModifica

Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Nome del liquore Pianta Parti usate Annotazioni
arancello arancio frutto: esocarpo sinonimo: arancino
bargnolino prugnolo frutto: drupa sinonimo: prunella
caffè sport caffè seme colore bruno
cerasella ciliegio frutto
elisir di china china corteccia
erba luisa erba luisa foglia sinonimo: cedrina, limoncina, citronella
fragolino Fragola falso frutto colore rosato
gineprino ginepro frutto: bacca
ginjinha amarena frutto sinonimo: ginja
lamponcino lampone frutto colore rosato
laurino alloro foglia
limoncello limone frutto: esocarpo sinonimo: limoncino, limonetto
mandarinetto mandarino frutto: esocarpo colore aranciato
mandorlino mandorlo frutto
maraschino amarasco frutto: marasca
meloncello melone frutto: polpa
mirto mirto foglia o frutto sinonimo: liquore al mirto
nanassino fico d'India frutto
nocino noce frutto acerbo: mallo sinonimo: nocello, nocillo
rosolio rosa petalo base per altri liquori
sambuca anice stellato frutto simili: anisetta, Mistrà
thibarine palma da dattero frutto
vino di visciole visciolo frutto sinonimo: ratafià di visciole, visciolato

Liquori compostiModifica

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.

Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.

Esempi di liquori composti:

Liquore composto Piante usate Zona di produzione Annotazioni
centerbe distillato di erbe montane Abruzzo -
certosino distillato di erbe alpine Alpi -
concerto distillato di erbe aromatiche Costiera Amalfitana -
corfinio distillato di erbe montane Abruzzo -
fernet china, genziana, rabarbaro Milano liquore fortemente amaro

Altri liquoriModifica

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Nome del liquore Emulsionanti Piante usate Annotazioni
crema di limoncello uova, latte limone -
liquore allo zabaione uova, latte - contiene anche marsala
marsala all'uovo uova - zona tipica: Sicilia

NoteModifica

  1. ^ I liquori (PDF), Calderini.
  2. ^ Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose

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