Discussione:Punto di fumo

	Questa voce rientra tra gli argomenti trattati dai progetti tematici sottoindicati. Puoi consultare le discussioni in corso, aprirne una nuova o segnalarne una avviata qui.
Cucina bar di progetto monitoraggio voci Chimica bar di progetto monitoraggio voci

	La voce non è stata ancora monitorata, fallo ora!
nc Nessuna informazione sull'accuratezza dei contenuti. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla scrittura. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla presenza di fonti. (che significa?) nc Nessuna informazione sulla presenza di immagini o altri supporti grafici. (che significa?)

Confusione

Gli ultimi tre paragrafi, quelli in cui si citano i vari punti di fumo, con fonti diciamo discutibili, sono illeggibili, confusionari e non precisi. Sulla corrispettiva pagina in inglese c'è una tabella, con diversi grassi e la citazione delle fonti, sarebbe molto meglio tradurre quella piuttosto che citare numeri e fonti a vanvera. Se nessuno ha nulla da obiettare, posso procedere alla traduzione nei prossimi giorni. --BSdC 17:15, 24 nov 2016 (CET)

Concordo che sono paragrafi poco chiari, ma: "Va quindi dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, pro o contro un olio di una specifica origine. Infatti l'olio proveniente dalla stessa fonte, vegetale o animale, può avere un punto di fumo basso o particolarmente alto, se raffinato in modo da avere la concentrazione di acidi grassi <0,05%. Per questo gli oli per frittura in commercio spesso non indicano la o le specie vegetali di provenienza ed esistono versioni contrastanti sul valore del punto di fumo di vari oli vegetali." Anche la tabella riportata da wiki.en non ha grande credito e di ogni olio si dovrebbe specificare più che la origine il tenore di acidi liberi e la concentrazione di antiossidanti, fosfolipidi, fenoli, solventi residui e acqua, insomma i fattori che influiscono sul punto di fumo molto più che la pianta da cui è estratto l'olio. --Rodolfo Baraldini (msg) 19:19, 24 nov 2016 (CET)

È obiettivamente impossibile indicare i valori esatti per ogni grasso, ma tra la confusione di quello che è scritto nella versione italiana e la tabella di en.wiki c'è molta differenza. Non solo vengono citati molti più tipi di grasso ed inoltre i diversi gradi di raffinazione, ma in quell è chiaro, ad esempio, che quello di Avogado è il campione indiscusso e che in generale quanto più sia raffinato il grasso, maggiore è il punto di fumo. Insomma non è perfetta, ma chiarisce un minimo l'idea, mentre nella nostra versione non solo si confrontano cose diverse, ma si citano fonti sparse che a loro volta parlano di cose diverse. Integrare quella tabella di certo migliorerebbe la fruibilità dell'informazione, per questo mi sono proposto per la traduzione. --BSdC 00:45, 27 nov 2016 (CET)

la tabella di wiki.en oltre a riportare dati discutibili, ricavati da fonti non autorevoli, può promuovere l'errato convincimento che ci siano a priori oli "buoni" in funzione della loro origine. E' fuorviante . Sono inoltre assenti i dati su grassi animali e oli idrogenati. Se proprio si vuole riportare una tabella con dei valori tipici dei punti di fumo, ma non è un caso se il Codex non lo fa, si dovrebbe specificare che non hanno valenza statistica e come minimo si dovrebbe indicare il valore di acidità dell'olio da cui è stato ricavato quel valore di punto di fumo. --Rodolfo Baraldini (msg) 07:18, 27 nov 2016 (CET)

Numeri a caso?

Ho qualche dubbio: en.wiki riporta una tabella molto dettagliata a cui ho aggiunto un dato sull'olio di palma bifrazionato che non sarà molto affidabile ma cita il metodo NGD C77-1989; suppongo che ci siano dei sistemi uniformi per queste misurazioni, anche se magari non tutti li seguono scrupolosamente e non dicono bene da dove vengono i propri dati. --Nemo 02:39, 26 feb 2009 (CET)

Albanesi.it ???

Albanesi è un ingegnere in telecomunicazioni, ex allenatore di corsa e (sedicente) esperto di sostanzialmente qualsiasi argomento dello scibile umano, non ultimo la psicologia "spicciola" stile Donna Moderna. Perchè mai questa pagina di wikipedia dovrebbe far riferimento a lui per il "punto di fumo"??

Cerco qualche riferimento più serio e attendibile e rimuovo il riferimento ad Albanesi.

Collegamenti esterni modificati

Gentili utenti,

ho appena modificato 2 collegamenti esterni sulla pagina Punto di fumo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:

• Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20161127215422/http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=39212 per http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=39212
• Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20161128050125/http://www.aslmi1.mi.it/malattie-rare/doc_view/1327-suppl-01-gli-oli-di-frittura.html per http://www.aslmi1.mi.it/malattie-rare/doc_view/1327-suppl-01-gli-oli-di-frittura.html

Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.

Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 15:06, 28 lug 2019 (CEST)

Collegamenti esterni modificati

Gentili utenti,

ho appena modificato 1 collegamento esterno sulla pagina Punto di fumo. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:

• Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20080212054124/http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm per https://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm

Fate riferimento alle FAQ per informazioni su come correggere gli errori del bot.

Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 19:32, 15 set 2019 (CEST)

tabella valori punto di fumo

Vista l'inconsistenza dei dati sui valori di punto di fumo, la tabella riporta solo, con fonte autorevole (ISEO), i punti di fumo di oli con acidità <0,05. Il punto di fumo in tutti gli oli con maggior acidità ha comunque una ampia varianza statistica, anche superiore al 15%, che rende inaffidabile il dato riportato. Se si vuole inserire altri valori di punto di fumo relativi ad altri oli si deve comunque specificare, almeno, l'acidità dell'olio con cui è stato eseguito il test.--Palinsesto (msg) 05:19, 22 feb 2021 (CET)