Discussione:Zuppa gallurese

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Monitoraggio effettuato nel luglio 2013

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Fatto --Discanto ^??? 00:55, 17 apr 2017 (CEST)

Formaggio di pecora, un momento...

Sono gallurese, storicamente nella zuppa Gallurese non si è mai messo carne di pecora e ne formaggio di pecora per il semplice motivo che in gallura non si aveva disponibilita di capi ovini, perchè tradizionalmente legati al bestiame vaccino. Se la carne (vaccina!)non è troppo grassa e dunque saporita, al massimo oggi si aggiunge un pezzetto di carne di pecora e del pecorino stagionato ma cmq il formaggio fresco utilizzato e la carne sono assolutamente vaccine. La zuppa "gallurese" viene preparata anche al di fuori della gallura, Logudoro e monteacuto e qui si, viene utilizzata la carne ovina ma anche il procedimento e le spezie utilizzate sono differenti....insomma, è un piatto sensibilmente differente.

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