Erbe di Provenza

Le erbe di Provenza (o erbe provenzali) sono una miscela di erbe aromatiche essiccate, inventata in Provenza (sud della Francia) negli anni '70, e diffusa ora in tutta la regione mediterranea.

Erbe di Provenza
Origini
Altri nomi	erbe provenzali
Luogo d'origine	Francia
Regione	Provenza
Diffusione	Europa meridionale
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	timo rosmarino basilico
Varianti	Erbe fini

Composizione

Le erbe usate, le cui proporzioni (e la presenza) possono variare a seconda del produttore, sono di solito timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia. Dal 2003, un certificato di qualità (label rouge) tutela l'autenticità del misto di herbes de provence, che deve contenere il 27% di rosmarino, il 27% di santoreggia, il 27% di origano e il 19% di timo. La label rouge certifica anche il tenore in olii essenziali degli ingredienti utilizzati e la tracciabilità della produzione (che deve essere francese).

Usi

Le erbe di Provenza vengono utilizzate in piatti a base di verdura, negli stufati, e nelle grigliate, sia di carne che di pesce. Tendenzialmente si aggiungono prima o durante la cottura, e non una volta terminata la cottura; si usa anche mettere le erbe di Provenza nell'olio di cottura per insaporirlo, prima di aggiungerci il cibo.

Voci correlate

• Erbe fini (queste ultime al contrario sono erbe fresche, che vengono aggiunte ai piatti alla fine della cottura)

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Collegamenti esterni

• (EN) Erbe di Provenza su Encyclopedia of spices, su theepicentre.com. URL consultato il 21 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 18 febbraio 2020).
• (ES) Erbe di Provenza su El Aderezo, su eladerezo.com.
• (IT) Erbe di Provenza su Seed Root and Leaf, su Seedrootandleaf.com