Iris (gastronomia)
L'iris è un dolce tipico della gastronomia siciliana, la cui origine è palermitana[1]. Come produzione tipica siciliana, è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)[2].
| Iris | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
| Ingredienti principali |
|
Storia modifica
L'origine del nome è molto particolare. Antonio Lo Verso (? - 08 agosto 1960)[1], pasticciere palermitano, preparò questo dolce nel suo laboratorio, nel 1901, in occasione dell'opera Iris di Pietro Mascagni. La sua creazione divenne talmente famosa che indusse Antonio Lo Verso a cambiare il nome del suo caffè proprio in Iris. La pasticceria Iris, da quel momento, divenne un punto di riferimento per tutta l'aristocrazia e la borghesia palermitana che lì si servivano per le proprie colazioni a base di caffè e appunto iris[3].Il pasticciere Lo Verso creò questo dolce nel suo laboratorio di via Livorno 3-5-7, situato nel retro dello storico Caffè Iris di via Roma 148 a Palermo.
Caratteristiche modifica
L'iris è una preparazione fatta di pasta lievitata dolce fritta. Nonostante sia dolce, viene annoverato tra i classici cibi di strada della cucina palermitana, venendo gustato caldo[4] e a tutte le ore da cittadini e turisti[5].
L'iris è un lievitato dolce di forma sferica (similmente al krapfen o al bombolone) che racchiude un ripieno: quello tradizionale prevede crema di ricotta dolce e cioccolato fuso (talvolta sostituito con pezzetti di cioccolato). Nel catanese è diffusa la variante al pistacchio, cioccolato e crema bianca ovviamente anche quella alla ricotta.
Una certa diffusione ha anche una variante dell'iris al forno[6].
Note modifica
- ^ a b Ennio Tinaglia, Ti piace l'iris fritta? | L'ha inventata mio nonno, su Live Sicilia, 23 febbraio 2020. URL consultato il 13 giugno 2023.
- ^ Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Ricetta Iris fritta con crema di ricotta, su Ricette di Sicilia. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ La Iris fritta, su mazaraonline.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Iris fritta con crema di ricotta, su palermoviva.it, 6 febbraio 2015. URL consultato il 24 aprile 2018.
- ^ Ricetta dell'iris al forno, su DolciSiciliani.net, 11 febbraio 2012. URL consultato il 24 aprile 2018.
Bibliografia modifica
- Sara Favarò, Dolci ritualità, Tipheret
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Collegamenti esterni modifica
- Scheda sull'iris da ricettedisicilia.net, su ricettedisicilia.net. URL consultato il 24 aprile 2018.
- Ricetta dell'iris al forno, su DolciSiciliani.net, 11 febbraio 2012. URL consultato il 24 aprile 2018.
.png){kind=small}
